Savigny-Lès-Beaune AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Quel type de vin est-ce

Savigny-lès-Beaune de Labouré-Roi est un vin rouge issu du Pinot Noir, produit dans la Côte de Beaune. Il révèle un style frais et raffiné, avec une structure équilibrée alliant souplesse et profondeur. La vinification en cuves de bois et l'élevage partiel en barriques de chêne, dont 30 % neuves, soutiennent une trame tannique harmonieuse et dessinent un profil sensoriel complexe, idéal pour ceux en quête d'un vin polyvalent et de caractère.

Provenance

Les raisins proviennent de vignobles en forme de V près de Savigny-lès-Beaune, dans la partie nord de la Côte de Beaune. Les sols graveleux riches en fer, sablonneux et argilo-calcaires amplifient les nuances minérales et la complexité aromatique, dans une zone historiquement dédiée au Pinot Noir de grande finesse.

Mode de production

La production commence par une récolte manuelle et une double sélection afin de n'admettre que les meilleures grappes. La fermentation s'effectue dans des cuves en bois, avec un pigeage quotidien durant une vingtaine de jours, permettant une extraction progressive de la couleur et des tanins. L'élevage se poursuit durant 10 mois en barriques de chêne, dont 30 % neuves, apportant des notes toastées et favorisant une micro-oxygénation contrôlée. L'assemblage des vins de goutte et de presse précède la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente d'un rubis intense aux reflets grenat. Le nez dévoile des fruits rouges et noirs mûrs, comme la cerise et la prune, avec des notes de sous-bois et de légères épices de vanille et de tabac. En bouche, la trame veloutée et les tanins soyeux soutiennent un corps plein, tandis que fraîcheur et persistance mettent en avant la composante fruitée et une touche de réglisse.

Accords mets-vin

Ce Pinot Noir accompagne les viandes blanches comme le poulet rôti et le veau, et s'accorde bien avec les plats de porc mijoté et les côtelettes de caille. Il accompagne également le bœuf bourguignon dans la cuisine française. Il convient aussi aux œufs pochés à la bourguignonne et apporte une grande polyvalence à table.

Quand servir

Savigny-lès-Beaune Labouré-Roi se sert à 16-18 °C dans un grand verre pour sublimer ses arômes. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille au moins une heure avant le service pour favoriser l’oxygénation. Ce vin peut être apprécié dès deux ans après la mise en bouteille et possède un potentiel de garde permettant une évolution et l'apparition de notes tertiaires sur plusieurs années.