South Africa Sauvignon Blanc Reserve 2016 Diemersdal

Le Sauvignon Blanc Reserve de la cave Diemersdal est une version complexe et raffinée du Sauvignon Blanc en attendant un vieillissement plus long que celui adopté pour son expression de base. Il est originaire de la zone sud-africaine de la vallée de Durbanville, non loin des courants océaniques qui donnent aux vignes une brise fraîche et saine.

La sélection des raisins a lieu pendant la nuit, à partir d'une seule parcelle de vigne. Une fois collectés, les grappes sont transportées à la cave et laissées macérer au contact de leur peau pendant 24 heures. Ensuite, un pressurage est effectué et le moût obtenu, préalablement additionné de levures, entame sa phase de fermentation alcoolique. Il repose 4 mois en cuve d'acier sur lies fines et est ensuite mis en bouteille, sans filtration préalable.

Il est présenté dans une teinte jaune paille, avec une bonne intensité. Le profil olfactif est composé d'agrumes et de notes végétales, parmi lesquelles se distinguent les asperges et l'herbe fraîchement coupée. En bouche, il est intense et corsé, bien lié par une sapidité précise et une fermeture qui affirme la fraîcheur.

Trouvez son meilleur accord avec une asperge veloutée.