Stellenbosch IG Sauvignon Blanc The Jackal's Dance 2023 Neethlingshof Estate

The Jackal’s Dance est un vin blanc produit en Afrique du Sud par le domaine Neethlingshof avec des raisins Sauvignon Blanc cultivés dans la région de Stellenbosch, entre les collines de Bottelary et la montagne Papegaaiberg. Faisant partie de la collection Short Story, il provient de vignobles exposés aux brises océaniques de la baie de False Bay, dans un contexte de grande biodiversité et de terroirs distincts.

Les raisins proviennent d'une seule parcelle plantée en 1997 sur des sols argileux profonds. La récolte se fait en plusieurs passages aux heures fraîches du matin pour assurer la qualité et la fraîcheur. Après la fermentation en acier inoxydable, le vin vieillit sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille pour préserver la vivacité et la structure.

Il présente une couleur jaune paille pâle. Au nez, il libère des arômes de poire blanche, d'ananas et de pomme golden, accompagnés d'une touche herbacée. En bouche, il est structuré et frais, avec des notes de groseille, poire et fruit de la passion qui se développent de manière persistante.

Parfait avec des risottos aux champignons, moules à la vapeur, calamars, aubergines grillées ou salades de cœurs d'artichauts.