Toscana IGT Le Pergole Torte 2022 Montevertine

Quel type de vin est-ce ?

Le Pergole Torte de Montevertine est un vin rouge tranquille produit en Toscane à partir de raisins Sangiovese. Il se distingue par un style net et rigoureux, avec une structure moyenne et des tanins fins, pensé pour évoluer avec le temps tout en conservant fraîcheur et précision aromatique. La vinification en cuves de ciment et l'élevage en bois puis en bouteille contribuent à un profil élégant et persistant, affichant une empreinte chiantigiana plus axée sur la profondeur et la fraîcheur que sur la puissance.

D'où vient-il ?

Les raisins proviennent des collines de l'intérieur de la Toscane. Ici, le climat tempéré et les écarts de température favorisent une maturation lente, préservant l'acidité et la finesse. L'altitude et la ventilation naturelle aident à garder l'intégrité du fruit et soutiennent un style droit et apte à la garde.

Comment est-il produit ?

La vendange est effectuée en portant une attention particulière à la maturité phénolique du Sangiovese. La fermentation se déroule en cuves de ciment, qui stabilisent la température et permettent une extraction maîtrisée. L'élevage se poursuit pendant 12 mois en fûts de chêne de Slavonie, puis 12 mois supplémentaires en barriques, pour accroître la complexité et la précision tannique. Enfin, le vin repose environ 6 mois en bouteille, afin d’intégrer toutes les composantes et d’offrir une gorgée plus harmonieuse.

Notes de dégustation

Il se présente à l'œil avec une robe rouge rubis brillante aux reflets grenat. Le nez est complexe, avec des notes de fruits rouges mûrs, des touches terreuses, des épices et des nuances de cuir. En bouche, il offre une structure pleine mais mesurée, avec des tanins denses et bien répartis. La progression en bouche est longue et définie, se terminant par une fine fraîcheur qui prolonge la persistance et garde la finale nette.

Avec quoi le servir ?

Il accompagne des plats structurés et savoureux, où tanin et fraîcheur équilibrent la gourmandise. Le filet de pigeon rôti valorise les notes épicées du Sangiovese. Il accompagne également parfaitement la bistecca alla fiorentina, les rôtis de veau ou d’agneau aux herbes et les fromages à pâte dure affinés. Parfait avec le peposo all’imprunetina, où la note épicée du vin s’accorde harmonieusement avec le poivre et la cuisson lente.

Quand le servir ?

C’est un rouge adapté aux saisons fraîches et aux occasions où l’on recherche structure et équilibre, et il se prête aux dîners élégants grâce à sa personnalité bien définie. Servir à 16–18 °C, de préférence après aération ou décantation, surtout s’il est jeune, afin d’ouvrir le bouquet aromatique et d’adoucir les tanins. L’élevage en fûts de chêne de Slavonie et en barriques lui confère une belle capacité de garde, appréciable aussi bien dans les premières années qu’après une période plus longue, jusqu’à 10–15 ans.