Toscana IGT Sangiovese Cepparello 2022 Isole e Olena

Quel type de vin est-ce

Cepparello de Isole e Olena est un rouge toscan élaboré exclusivement avec du Sangiovese du domaine, issu de clones sélectionnés. Il provient de raisins récoltés dans les vignes les plus ensoleillées et ventilées, sur des sols de galestro bien drainés. Il fermente en cuves coniques en chêne français et poursuit par un long passage en barrique puis un affinage en bouteille, offrant un profil plein, précis et équilibré.

D’où vient-il

Cepparello provient de Toscane et naît dans les vignes de Isole e Olena. Les parcelles sélectionnées sont celles les plus exposées au soleil et aux vents, des conditions qui favorisent une maturation complète et régulière. Les sols de galestro, naturellement bien drainés, contribuent à définir un Sangiovese concentré et pur, doté de structure et de continuité en bouche.

Comment est-il élaboré

Les raisins de Sangiovese issus de clones sélectionnés sont récoltés strictement à la main entre la deuxième et la troisième semaine d’octobre, à maturité optimale. La fermentation a lieu en cuves coniques en chêne français, avec une approche axée sur l’extraction et la précision. Le vin vieillit 18 mois en barrique et achève son parcours par un an d’affinage en bouteille, afin d’intégrer structure et complexité aromatique.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente rubis aux reflets pourpres. Le nez dévoile des arômes de violette et de rose, suivis de cerise marasca, mûre et framboise, avec des nuances d’épices douces, de café et de sous-bois. En bouche, il est exubérant mais équilibré, avec une trame continue et une finale longue. La persistance est en accord avec le nez, offrant un ensemble raffiné et séduisant.

Accords mets-vins

Il s’accorde naturellement avec le gibier et les viandes rouges grillées, accompagnant leur succulence et leur intensité aromatique, et il convient également aux fromages affinés. Sa structure et sa longueur le rendent idéal pour des plats riches et savoureux, où les notes épicées et de sous-bois entrent en résonance directe avec les préparations les plus intenses.

Quand le servir

C’est un rouge à choisir lorsque l’on souhaite un Sangiovese de domaine offrant intensité, équilibre et une composante aromatique complexe, idéal pour des déjeuners de fête et des dîners à base de viande ou de gibier. Le passage en barrique et l’affinage en bouteille qui s’ensuit le rendent adapté aux moments où l’on recherche une texture plus intégrée et une définition gustative plus nette.