Toscana IGT Sangiovese Cepparello 2022 Isole e Olena

Quel type de vin est-ce

Cepparello de Isole e Olena est un rouge toscan élaboré exclusivement à partir de Sangiovese du domaine, issu de clones sélectionnés. Il provient de raisins cueillis dans les vignobles les plus ensoleillés et aérés, sur des sols de galestro bien drainés. La fermentation s'effectue en cuves coniques de chêne français suivie d’un long passage en barriques et d’un affinage en bouteille, offrant un profil plein, précis et équilibré.

D’où vient-il

Cepparello provient de Toscane et naît dans les vignobles de Isole e Olena. Les parcelles sélectionnées sont celles les mieux exposées au soleil et au vent, des conditions qui favorisent une maturation complète et régulière. Les sols de galestro, naturellement bien drainés, contribuent à définir un Sangiovese concentré et pur, doté de structure et de continuité en bouche.

Comment est-il produit

Les raisins de Sangiovese issus de clones sélectionnés sont récoltés rigoureusement à la main entre la deuxième et la troisième semaine d'octobre, à maturité optimale. La fermentation se déroule dans des cuves coniques en chêne français, avec une approche visant extraction et précision. Le vin vieillit 18 mois en barriques avant de parfaire son équilibre par une année de repos en bouteille, intégrant ainsi structure et complexité aromatique.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une robe rouge rubis aux reflets pourpres. Le nez révèle des arômes de violette et de rose, suivis de cerise noire, de mûre et de framboise, avec des notes d'épices douces, de café et de sous-bois. En bouche, il se montre éclatant mais équilibré, avec une texture persistante et une finale longue. Sa persistance reflète le nez, offrant un ensemble raffiné et séduisant.

Avec quoi l’accompagner

Il s'associe naturellement au gibier et aux viandes rouges grillées, accompagnant leur gourmandise et leur intensité aromatique, et se prête aussi aux fromages affinés. Sa structure et sa persistance le rendent adapté aux plats riches et savoureux, où ses notes épicées et boisées entrent en harmonie avec des préparations plus intenses.

Quand le servir

C’est un rouge à choisir lorsqu’on souhaite un Sangiovese de propriété offrant intensité, équilibre et complexité aromatique, idéal pour des repas ou dîners importants à base de viandes ou de gibier. Le passage en barriques et le vieillissement en bouteille le rendent indiqué pour des moments où l’on cherche une texture plus intégrée et une saveur plus précise.