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Description
Ius Naturae, ou "droit de la nature", représente l'aboutissement du choix de la viticulture peu interventionniste de Bortolomiol : un choix exigeant et engageant, récompensé par l’expression la plus authentique du terroir de Valdobbiadene. Un Prosecco Millesimato capable de mettre en valeur les particularités de chaque millésime, avec une identité distincte et bien définie.
Il est obtenu par une vinification en blanc qui commence par un pressurage doux des raisins. La fermentation se déroule à température contrôlée avec des levures sélectionnées. La prise de mousse s’effectue ensuite par re-fermentation en cuve close, selon la méthode Martinotti-Charmat, pendant 25 à 30 jours. S’ensuit un affinage de 3 mois sur lies et de 2 mois supplémentaires en bouteille.
Il se présente d'une couleur jaune paille, avec un perlage fin et persistant. Au nez, on perçoit de délicieux arômes de pomme et de poire, soutenus par une élégante trame minérale. En bouche, il est net et sec, avec une longue finale harmonieuse.
Il sublime le goût des coquillages délicats comme les noix de Saint-Jacques, mais aussi les recettes à base d’asperges et les carpaccios de poisson.
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15 produits de Bortolomiol
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