Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Dolceriva

Quel type de vin est-ce

Le Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut de Dolceriva est un vin blanc mousseux issu de raisins Glera cultivés à Valdobbiadene. Il se distingue par son style frais et direct, avec des bulles fines qui soulignent sa fragrance. La vinification en acier inoxydable et la prise de mousse longue selon la méthode Charmat permettent de préserver la pureté aromatique et un profil équilibré entre fraîcheur et sapidité, idéal pour ceux qui recherchent un vin vif et immédiat.

Origine

Ce Prosecco est issu du cru Guia, dans la zone vallonnée de Valdobbiadene, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Les vignes se trouvent sur des pentes moyennement raides, sur des sols argilo-marneux exposés du sud au nord – un facteur qui favorise une maturation régulière. Le climat, influencé par la brise alpine et la proximité de l’Adriatique, contribue au développement des arômes et à la préservation de l’acidité ; la récolte manuelle est fidèle à la tradition viticole locale.

Comment il est produit

La production commence par la récolte manuelle aux premières heures du matin pour garantir la fraîcheur. Après un pressurage doux, la première fermentation a lieu en cuves inox à température contrôlée, sans fermentation malolactique. La prise de mousse suit la méthode Charmat avec une refermentation de 70 à 90 jours et un court affinage sur lies d’environ 45 jours. Le contrôle des températures et le contact avec les lies fines garantissent fraîcheur et bulles délicates.

Notes de dégustation

A la vue, il présente une belle robe jaune paille lumineuse, parcourue de fines bulles persistantes. Le nez révèle des arômes de fleurs d’acacia, des notes de pomme verte, de citron et de pamplemousse, accompagnées d’une subtile touche d’herbes aromatiques. En bouche, il est souple et suffisamment structuré, avec une acidité vivace qui équilibre la sapidité et le fruit croquant. La finale est harmonieuse, avec des touches d’agrumes et une légère note minérale.

Accords mets-vin

Ce Prosecco accompagne parfaitement un apéritif à base de légumes en tempura ou de fritures légères, mettant en valeur le côté croustillant des plats. Il se marie également avec des fromages frais ou semi-affinés, tels que le Montasio jeune ou l’Asiago peu affiné. En cuisine vénitienne, il accompagne l’équilibre d’un risotto au radicchio ou d’un baccalà à la vicentine, et met en valeur la délicatesse des spécialités régionales.

Quand le servir

Le Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut de Dolceriva exprime au mieux sa fraîcheur et son dynamisme dans les deux premières années suivant la mise en bouteille. Il n’est pas destiné à une longue garde, mais conserve son profil aromatique et sa polyvalence dans les accords mets-vins pendant au moins 18 mois s’il est bien conservé. Il est conseillé de le servir entre 6 et 8°C, pour mettre en valeur ses notes d’agrumes et florales, idéal pour les moments conviviaux et les apéritifs.