Valle de Casablanca DO Sauvignon Blanc Reserva 2023 Ventisquero

Quel type de vin est-ce

Le Sauvignon Blanc Riserva de Ventisquero est un vin blanc sec produit par Ventisquero dans la vallée de Casablanca au Chili. Il se distingue par son style frais et tendu, avec une trame saline qui soutient la dégustation. La vinification en cuves inox à basse température et l’élevage sur lies fines exaltent la pureté aromatique du Sauvignon Blanc et offrent une gorgée précise avec une bonne structure.

D’où vient-il

La vallée de Casablanca, entre Santiago et l’océan Pacifique, bénéficie d’un climat frais influencé par les brises marines et les brumes matinales. Ces conditions ralentissent la maturation et préservent l’acidité et les arômes intenses. Les sols d’origine granitiques, avec de l’argile et du sable, confèrent une minéralité marquée et une finale sèche, traits typiques des blancs de la région.

Comment est-il produit

La vendange du Sauvignon Blanc se déroule entre février et mars avec une attention particulière à l’intégrité et la fraîcheur. À la cave, une macération à froid sur les peaux de 12 à 14 heures précède un pressurage doux. La fermentation en cuves inox à basse température préserve le profil variétal, tandis que l’élevage de quatre mois sur lies apporte rondeur et persistance.

Notes de dégustation

Dans le verre, il apparaît jaune paille avec des reflets verdâtres, limpide et brillant. Au nez, on retrouve des notes d’agrumes comme le citron vert et le pamplemousse, des arômes d’ananas et de poire, ainsi que des touches herbacées typiques du Sauvignon Blanc et une pointe minérale. En bouche, il est frais et salin, avec un corps moyen, une bonne persistance et un retour d’agrumes qui laisse une sensation de netteté.

Avec quoi l’associer

Ce Sauvignon Blanc se déguste aussi bien en apéritif qu’avec des plats de poisson et de fruits de mer, même crus. Il s’accorde parfaitement avec les coquillages, crustacés, tartares et carpaccios, mais aussi avec des entrées légères aux herbes et agrumes. Dans la cuisine chilienne, il accompagne un ceviche de poisson blanc avec de la coriandre ou des empanadas de fruits de mer, et son acidité équilibre salinité et douceur.

Quand le servir

Il est conseillé de déguster ce vin jeune, lorsque l’aromatique et la fraîcheur sont les plus présentes, mais son profil reste harmonieux après un court vieillissement. Servir à 8–10 °C dans des verres de taille moyenne pour mettre en valeur les notes d’agrumes, d’herbe et de minéralité. Il convient aux déjeuners de la mer, apéritifs et dîners informels, et donne le meilleur de lui-même dans les 2 à 3 ans suivant la récolte.