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Fiche technique
Description
Valpolicella Superiore Ventale di Santi est situé dans les vignobles appartenant à la vallée d'Illasi, dans la province de Vérone.
Il est obtenu à partir d'une nette prévalence de raisins Corvina et de raisins Corvinone et Rondinella, récoltés à la main la deuxième semaine d'octobre. La fermentation a lieu pendant 3 semaines en cuve de chêne conique tronquée, à une température contrôlée de 22-24 ° C. Le vin vieillit dans des fûts de chêne presque entièrement et dans d'autres châtaignes et cerises, se terminant par 6 mois de vieillissement en bouteille.
Rouge rubis intense avec des reflets violets, Ventale di Santi prouve au nez un vin au grand parfum aromatique, dans lequel se détachent des notes de cerise mûre, de cassis et de mûre, entourées de légères touches de poivre vert. Le goût est vibrant et juteux, avec des tanins doux et un arrière-goût agréablement salé et persistant.
Excellent avec le risotto, il se marie bien avec les viandes mijotées ou grillées.
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