Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Villa Novare 2015 Bertani

La Valpolicella Ripasso Classico Superiore Villa Novare di Bertani est née dans les vignobles situés sur le domaine Villa Novare, au cœur de la Valpolicella Classic.

Il est principalement produit avec des raisins Corvina et Rondinella, récoltés uniquement à la main fin septembre. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 18-20 ° C pendant environ 3 semaines. Par la suite les moûts se referment sur les peaux de Recioto et Amarone qui, soutirées encore sucrées, ont une bonne teneur en levures actives qui permettent une seconde fermentation du vin. Ripasso Villa Novare fait également un petit ajout de raisins secs. Cette refermentation a lieu à une température contrôlée de 15-18 ° C pendant environ 7 jours. Le vin vieillit en barriques pendant 15 mois avant d'être mis en bouteille.

Villa Novare se caractérise par une couleur rouge pourpre intense. Le nez s'ouvre sur des notes de prunes et de cerises, enrichies d'agréables notes épicées de réglisse. En bouche, il est doux et plein, avec un arrière-goût savoureux et légèrement épicé.

Parfait pour accompagner les entrées et les viandes rouges grillées, il est idéal en combinaison avec les viandes blanches.