Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Villa Novare 2015 Bertani

De Valpolicella Ripasso Classico Superiore Villa Novare di Bertani werd geboren in wijngaarden op het landgoed Villa Novare, in het hart van de Klassieke Valpolicella.

Het wordt voornamelijk geproduceerd met Corvina- en Rondinella-druiven en wordt eind september alleen met de hand geoogst. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 18-20 ° C gedurende ongeveer 3 weken. Vervolgens de most referenties over de schil van Recioto en Amarone die, nog steeds zoet uitgetrokken, een goed gehalte aan actieve gisten bevatten die een tweede gisting van de wijn mogelijk maken. Ripasso Villa Novare maakt ook een kleine toevoeging van gedroogde druiven. Deze hergisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 15-18 ° C gedurende ongeveer 7 dagen. De wijn rijpt 15 maanden in barriques voordat hij wordt gebotteld.

Villa Novare kenmerkt zich door een intens paarsrode kleur. De neus opent met hints van pruimen en kersen, verrijkt met aangename kruidige tonen van zoethout. In de mond is het zacht en vol, met een hartige en licht pittige afdronk.

Perfect bij voorgerechten en gegrild rood vlees, ideaal in combinatie met wit vlees.