Vin de France Pinot Noir Parcelles d’Excellence 2024 Labouré-Roi

Le Pinot Noir Parcelles d'Excellence est une expression élégante signée par Labouré-Roi, une maison historique fondée en 1832 à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits. Les raisins proviennent de vignes orientées au sud, cultivées sur des sols argilo-calcaires situés au pied de la Montagne Noire, des Cévennes et dans la haute vallée de l'Aude. Les altitudes comprises entre 250 et 400 mètres garantissent fraîcheur, vivacité et structure au vin.

La vinification se fait séparément pour chaque parcelle sélectionnée. Après une macération pré-fermentaire à froid pour extraire la couleur et la fraîcheur aromatique, suit une fermentation à température modérée. Le processus se termine par une macération post-fermentaire à chaud pour affiner les tanins et la texture. Le vieillissement se poursuit pendant quatre mois sur lies fines avant l'assemblage final.

À la vue, il se présente avec une couleur rouge grenat. Le parfum est fin, frais et délicat, avec des notes de cerise, de griotte et d'épices douces. En bouche, il est plein et robuste, avec des arômes de fruits rouges et d'épices, soutenus par une finale longue et fraîche qui rehausse son équilibre et son plaisir.

Il se marie parfaitement avec de l'agneau ou du veau, du tofu, des charcuteries, des grillades et des fromages.