Vin de Savoie Blanc Chez Édouard 2022 Domaine du Gringet

Quel type de vin est-ce

Chez Édouard du Domaine du Gringet est un blanc sec d’Ayze, en Savoie, issu de raisins Gringet. Il offre un style tendu et vertical, avec un profil aromatique mesuré et une empreinte minérale marquée. La fermentation spontanée et l’élevage en amphores de grès assurent précision et fraîcheur, tandis que le séjour sur lies apporte profondeur sans alourdir la bouche. Idéal pour ceux qui recherchent un vin reflétant le terroir et la variété.

D’où vient-il

Les raisins proviennent d’un vignoble historique d’Ayze, en Haute-Savoie, exposé plein sud à 620 mètres d’altitude. Les vignes, plantées en 1914, poussent sur des sols calcaires riches en débris, bien drainés et fortement influencés par l’altitude. Le climat alpin favorise une maturation lente, conserve une acidité stable et des arômes précis. Le calcaire rehausse la salinité et la sensation de pierre mouillée, apportant à ce blanc une structure droite et sèche.

Comment est-il produit

La gestion du vignoble suit des pratiques biodynamiques non certifiées et biologiques en cours de certification pour préserver l’intégrité du Gringet. En cave, un pressurage lent de 4 à 7 heures et une décantation statique de 24 heures permettent une clarification douce. La fermentation a lieu spontanément avec des levures indigènes. L’élevage de 9 mois sur lies en amphores de grès, suivi de 10 mois en bouteille, garantit structure et précision, sans interventions invasives.

Notes de dégustation

La robe est jaune paille aux reflets verdoyants, limpide et brillante. Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche, d’herbes sauvages et de pierre mouillée, avec une note saline rappelant le sol calcaire. En bouche, il est sec, tendu et fluide, avec une acidité bien intégrée et une trame minérale persistante. La finale est sèche et verticale, et le travail sur lies confère profondeur et précision.

Accords mets et vins

Chez Édouard accompagne les plats à base de poisson, crustacés et préparations délicates où fraîcheur et salinité sont à l’honneur. Excellent avec une truite alpine au four aux herbes, un filet de perche poêlé ou un risotto aux fruits de mer, grâce à une minéralité qui nettoie le palais. Dans un esprit régional, il accompagne une raclette légère ou les fromages de Savoie et met en valeur la précision gustative du Gringet.

Quand le servir

Idéal pour les apéritifs techniques, les déjeuners de poisson et les dîners où l’on recherche un blanc sec et bien défini. Servir frais, entre 10 et 12 °C, dans un verre de taille moyenne pour mettre en avant les notes herbacées et la minéralité. Grâce à l’altitude, au sol calcaire et à l’élevage sur lies, il peut évoluer positivement en bouteille et conserve tension et précision pendant quelques années, avec fraîcheur et complexité en équilibre.