Western Cape WO Pinotage 2016 Diemersfontein

Le pinotage est l'un des principaux vins produits en Afrique du Sud, issu d'une variété obtenue en croisant le Cinsault et le Pinot Noir, c'est aussi un vin qui a fait la renommée de la société Diemersfontein, situé au cœur de la vallée de Wellington.

Les raisins sont récoltés à pleine maturité, voire légèrement trop mûrs, afin d'apporter des grappes à forte concentration en sucre dans la cave. A la fin de la macération à froid, la première phase de fermentation alcoolique commence, interrompue par pressurage puis terminée en cuves d'acier. Il effectue une macération malolactique sur ses marcs et vieillit 6 mois en fûts de chêne français.

Il est rouge rubis à vue. Les notes de chocolat, de cacao, de café et de fruits noirs dans la confiture sont saisissantes. Le goût confirme son caractère doux et enveloppant, qui se termine sur un sillage balsamique et mentholé.

À combiner avec un plat à base de gibier, comme des côtelettes de chevreuil avec une compote de fruits rouges.