Les plats épicés ou très relevés nécessitent des accords œnologiques capables d’en accompagner l’intensité sans accentuer la sensation de brûlure. La cuisine italienne propose aussi de célèbres exemples de préparations au caractère prononcé, comme les penne all’arrabbiata, la ’nduja calabrese ou certains charcuteries épicées du sud de l’Italie. Il existe également de nombreuses cuisines internationales où le piment et les épices sont rois, comme la cuisine indienne, la thaïlandaise, la mexicaine, la chinoise du Sichuan et de nombreuses traditions du Sud-Est asiatique.

Pour accompagner ces plats, il vaut mieux privilégier des vins aromatiques, frais et aux tanins très souples, souvent aussi avec une légère douceur résiduelle. Les arômes de cépages tels que Riesling, Gewürztraminer ou Moscato favorisent l’harmonie avec les épices, tandis que l’acidité et la fraîcheur rafraîchissent le palais en atténuant la sensation de piquant. Parallèlement, les vins peu tanniques ou légèrement doux évitent d’accentuer la brûlure du piment, créant ainsi un équilibre plus harmonieux entre le caractère intense du plat et la douceur du vin.

Mosel QbA Riesling Spätlese Wehlener Sonnenuhr 2022 Joh. Jos. Prüm

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Vin de France Chenin Blanc La Minée Haute 2022 Château de Bonnezeaux

Vin de France Chenin Blanc La Minée Haute 2022 Château de Bonnezeaux

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Collio DOC Pinot Grigio 2024 Schiopetto

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Vino Spumante Brut Bolle di Gioia Conti Thun

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Alsace Réserve AOC Riesling 2023 Willm

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Breedekloof WO Chenin Blanc 2024 Bergsig

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Rheingau QbA Riesling Trocken 2022 Künstler

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Pinot Grigio Delle Venezie DOC 2025 Sig. Tom Bre

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Alsace AOC Grand Cru Furstentum Riesling 2022 Albert Mann

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Savennières AOC Le Bel Ouvrage 2018 Domaine Laureau

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Alsace AOC Grand Cru Wineck-Schlossberg Riesling 2022 Albert Mann

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