Il vino giusto per i piatti speziati - Aromaticità, freschezza e morbidezza per accompagnarli

I piatti piccanti o ricchi di spezie richiedono abbinamenti enologici capaci di accompagnarne l’intensità senza amplificare la sensazione di bruciore. Anche nella cucina italiana non mancano esempi celebri di preparazioni con carattere deciso, come le penne all’arrabbiata, la ’nduja calabrese o alcuni salumi speziati del Sud Italia. A questi si affiancano numerose cucine internazionali dove il peperoncino e le spezie sono protagonisti, come la cucina indiana, la thailandese, la messicana, la cinese del Sichuan e molte tradizioni del Sud-Est asiatico.

Per accompagnare questi piatti sono preferibili vini aromatici, freschi e con tannini molto morbidi, spesso anche con un leggero residuo zuccherino. L’aromaticità di vitigni come Riesling, Gewürztraminer o Moscato aiuta a dialogare con le spezie, mentre acidità e freschezza rinfrescano il palato attenuando la sensazione di piccante. Allo stesso tempo, vini poco tannici o leggermente abboccati evitano di amplificare il bruciore del peperoncino, creando un equilibrio più armonioso tra il carattere intenso del piatto e la morbidezza del vino.

Trentino Gewürztraminer DOC 2024 Roveré della Luna

Toscana IGT Scabrezza 2024 Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Ritterhof

Trentino DOC Gewürztraminer Ritratti 2024 Cantina La-Vis

Vino Spumante Brut Bolle di Gioia Conti Thun

Venezia DOC Pinot Grigio 2023 Torresella

Nahe QbA Kreuznacher Riesling Steinberg 2018 S. J. Montigny

Trentino DOC Clinga 2020 Cantina La-Vis

Südtirol - Alto Adige Riesling DOC Hochkofler 2025 Cantina di Bolzano

Nahe VDP Krötenpfuhl Riesling Grosses Gewächs 2023 Dönnhoff

Kamptal DAC Riesling Zobinger Heiligenstein 2021 Brundlmayer

Alsace AOC Grand Cru Schlossberg Riesling 2022 Albert Mann

Coastal Region Chenin Blanc WO 21 Gables 2023 Spier

Kamptal DAC Riesling Kamptaler Terrassen 2023 Brundlmayer

Collio Pinot Grigio DOC Joy 2023 Castello di Spessa

Alsace AOC Grand Cru Furstentum Riesling 2022 Albert Mann

Savennières AOC Le Bel Ouvrage 2018 Domaine Laureau

Nahe QbA Riesling 2022 Dönnhoff