Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Marlborough GI Pinot Nero 2023 Cloudy Bay

Marlborough GI Pinot Nero 2023 Cloudy Bay

0,75 ℓ
93
42,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  57,07 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Cantina Terlano

0,75 ℓ
36,30 €
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Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2023 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2023 Cantina Caldaro

0,75 ℓ
24,10 €
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Langhe Nebbiolo DOC 2024 Produttori del Barbaresco

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Produttori del Barbaresco

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Barolo DOCG Simposio 2021 Bel Colle

Barolo DOCG Simposio 2021 Bel Colle

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Langhe Nebbiolo DOC A Mont 2024 Paolo Conterno

Langhe Nebbiolo DOC A Mont 2024 Paolo Conterno

0,75 ℓ
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Barbera d'Alba DOC La Ginestra 2022 Paolo Conterno

Barbera d'Alba DOC La Ginestra 2022 Paolo Conterno

0,75 ℓ
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20,60 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  27,47 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva Eppan - Berg 2023 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva Eppan - Berg 2023 Colterenzio

0,75 ℓ
20,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  27,73 €/ℓ
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Langhe DOC Nebbiolo 2023 Pio Cesare

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Pio Cesare

0,75 ℓ
25,20 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  33,60 €/ℓ
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Barbaresco DOCG 2023 Castello di Neive

Barbaresco DOCG 2023 Castello di Neive

0,75 ℓ
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33,60 €
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Langhe DOC Nebbiolo Perbacco 2023 Vietti

Langhe DOC Nebbiolo Perbacco 2023 Vietti

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2023 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Fallwind 2023 Saint Michel Eppan

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Barthenau Vigna S. Urbano 2021 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Barthenau Vigna S. Urbano 2021 Hofstätter

0,75 ℓ
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66,50 €
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Alta Langa DOCG Brut 2022 Coppo

Alta Langa DOCG Brut 2022 Coppo

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Nebbiolo d'Alba DOC 2024 Bruno Giacosa

Nebbiolo d'Alba DOC 2024 Bruno Giacosa

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40,50 €
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Barolo DOCG Ruj 2022 San Silvestro

Barolo DOCG Ruj 2022 San Silvestro

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Barolo DOCG Serralunga d'Alba 2022 Fontanafredda

Barolo DOCG Serralunga d'Alba 2022 Fontanafredda

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35,20 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  46,93 €/ℓ
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Barolo DOCG Tortoniano 2021 Michele Chiarlo

Barolo DOCG Tortoniano 2021 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
93
93
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