Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Barolo Serralunga d'Alba DOCG 2019 Fontanafredda

Barolo Serralunga d'Alba DOCG 2019 Fontanafredda

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
93
91
101 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  67,33 €/ℓ
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Barolo DOCG Proprietà 2019 Fontanafredda

Barolo DOCG Proprietà 2019 Fontanafredda

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
94
91
132 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  88 €/ℓ
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Barolo DOCG Monvigliero 2018 Scarpa

Barolo DOCG Monvigliero 2018 Scarpa

0,75 ℓ
92
108 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  144 €/ℓ
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Barolo DOCG Paesi Tuoi 2018 Vite Colte

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2018 Vite Colte

Jeroboam 3 ℓ, Caisse bois
92
91
156 €
par bouteille  (3 ℓ)  52 €/ℓ
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Barolo DOCG Riserva Rocche dell'Annunziata 2017 Mauro Veglio

Barolo DOCG Riserva Rocche dell'Annunziata 2017 Mauro Veglio

0,75 ℓ
93
131 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  174,67 €/ℓ
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Barolo DOCG Paiagallo 2020 Mauro Veglio

Barolo DOCG Paiagallo 2020 Mauro Veglio

0,75 ℓ
93
108 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  144 €/ℓ
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Nizza DOCG 2019 Castello di Perno

Nizza DOCG 2019 Castello di Perno

0,75 ℓ
27,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
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Langhe DOC Nebbiolo 2023 Gianfranco Alessandria

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Gianfranco Alessandria

0,75 ℓ
24,60 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  32,80 €/ℓ
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Vino Rosso Ciman Elio Sandri

Vino Rosso Ciman Elio Sandri

0,75 ℓ
102 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  136 €/ℓ
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Barolo DOCG Riserva Bussia Soprana Vigna Mondoca 2019 Oddero Poderi e Cantine

Barolo DOCG Riserva Bussia Soprana Vigna Mondoca 2019 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
146 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  194,67 €/ℓ
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Barolo DOCG del Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

Barolo DOCG del Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

Jeroboam 3 ℓ, Caisse bois
91
93
331 €
par bouteille  (3 ℓ)  110,33 €/ℓ
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Barolo DOCG Rocche di Castelletto 2020 Cascina Chicco

Barolo DOCG Rocche di Castelletto 2020 Cascina Chicco

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
91
81,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  54,60 €/ℓ
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Barolo Riserva DOCG Bussia 2017 Fratelli Barale

Barolo Riserva DOCG Bussia 2017 Fratelli Barale

0,75 ℓ
94
119,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  159,87 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC 2023 Alberto Ballarin

Barbera d'Alba DOC 2023 Alberto Ballarin

0,75 ℓ
20 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,67 €/ℓ
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Barolo DOCG Comune di La Morra 2021 Marcarini

Barolo DOCG Comune di La Morra 2021 Marcarini

0,75 ℓ
94
42,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  57,07 €/ℓ
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Valtellina Superiore DOCG Sassella Petrato 2021 Tenuta Scerscé

Valtellina Superiore DOCG Sassella Petrato 2021 Tenuta Scerscé

0,75 ℓ
39,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  53,07 €/ℓ
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Gattinara DOCG 2019 Torraccia del Piantavigna

Gattinara DOCG 2019 Torraccia del Piantavigna

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
74 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  49,33 €/ℓ
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Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2019 Ca' Viola

Barolo Riserva DOCG Sottocastello di Novello 2019 Ca' Viola

0,75 ℓ
156 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  208 €/ℓ
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