Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Beni di Batasiolo

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Beni di Batasiolo

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
38,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  25,93 €/ℓ
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Barolo DOCG Brunate 2019 Marcarini

Barolo DOCG Brunate 2019 Marcarini

0,75 ℓ
90,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  121,20 €/ℓ
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Barolo Riserva DOCG Fossati Case Nere 10 Anni 2015 Roberto Voerzio

Barolo Riserva DOCG Fossati Case Nere 10 Anni 2015 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
370 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  493,33 €/ℓ
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Barolo DOCG La Serra 2021 Roberto Voerzio

Barolo DOCG La Serra 2021 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
97
97
370 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  493,33 €/ℓ
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Barbaresco DOCG 2022 Ceretto

Barbaresco DOCG 2022 Ceretto

0,75 ℓ, Caisse bois
75 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  100 €/ℓ
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Barolo DOCG Lecinquevigne 2021 Damilano

Barolo DOCG Lecinquevigne 2021 Damilano

Magnum 1,5 ℓ, En étui
108 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  72 €/ℓ
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Barolo DOCG del Comune di Barolo 2021 Marchesi di Barolo

Barolo DOCG del Comune di Barolo 2021 Marchesi di Barolo

Jeroboam 3 ℓ, Caisse bois
331 €
par bouteille  (3 ℓ)  110,33 €/ℓ
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Vino Bianco Dolce Petit Sucrè Nativ

Vino Bianco Dolce Petit Sucrè Nativ

0,75 ℓ, En étui
26,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  35,73 €/ℓ
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Barolo DOCG Boscareto Riserva 2012 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Boscareto Riserva 2012 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ, Caisse bois
95
90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  120 €/ℓ
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Barolo DOCG Briccolina Riserva 2012 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Briccolina Riserva 2012 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ, Caisse bois
96
99,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  133,20 €/ℓ
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Barolo DOCG Brunate 2021 Marcarini

Barolo DOCG Brunate 2021 Marcarini

0,75 ℓ
92,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  123,87 €/ℓ
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Barolo DOCG Ester Canale Rosso Vignarionda 2022 Giovanni Rosso, 0,75 ℓ
Barolo DOCG Ester Canale Rosso Vignarionda 2022 Giovanni Rosso
355 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  473,33 €/ℓ
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Langhe DOC Nebbiolo Ester Canale Rosso 2023 Giovanni Rosso, 0,75 ℓ
Langhe DOC Nebbiolo Ester Canale Rosso 2023 Giovanni Rosso
169 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  225,33 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Rabajà Falletto 2022 Bruno Giacosa

Barbaresco DOCG Rabajà Falletto 2022 Bruno Giacosa

0,75 ℓ
302 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  402,67 €/ℓ
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Barolo Bricco Rocche DOCG 2021 Ceretto

Barolo Bricco Rocche DOCG 2021 Ceretto

0,75 ℓ
204 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  272 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Sovrana 2024 Beni di Batasiolo

Barbera d'Alba DOC Sovrana 2024 Beni di Batasiolo

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
38,30 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  25,53 €/ℓ
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Piemonte DOC Barbera Appassimento Ruj 2024 San Silvestro

Piemonte DOC Barbera Appassimento Ruj 2024 San Silvestro

0,75 ℓ
15,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Coste Rubin 2023 Fontanafredda

Barbaresco DOCG Coste Rubin 2023 Fontanafredda

0,75 ℓ
37,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  50,53 €/ℓ
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