Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Barbaresco DOCG La Casa in Collina 2023 Vite Colte

Barbaresco DOCG La Casa in Collina 2023 Vite Colte

0,75 ℓ
24,90 €
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Barbaresco DOCG Riserva Pajé 2021 Produttori del Barbaresco

Barbaresco DOCG Riserva Pajé 2021 Produttori del Barbaresco

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Barolo DOCG 2019 L'Astemia Pentita

Barolo DOCG 2019 L'Astemia Pentita

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Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2022 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2022 Cantina di Bolzano

0,75 ℓ
91
28 €
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Barbera d'Asti DOCG Zero Sette 2024 Damilano

Barbera d'Asti DOCG Zero Sette 2024 Damilano

0,75 ℓ
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Barolo DOCG 2021 Domenico Clerico

Barolo DOCG 2021 Domenico Clerico

0,75 ℓ
46,10 €
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Fiano di Avellino DOCG 2025 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG 2025 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
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11,80 €
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Fiano di Avellino DOCG Riserva Brancato 2024 Tenuta Cavalier Pepe

Fiano di Avellino DOCG Riserva Brancato 2024 Tenuta Cavalier Pepe

0,75 ℓ
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Langhe DOC Rosato SoleRose 2025 Fontanafredda

Langhe DOC Rosato SoleRose 2025 Fontanafredda

0,75 ℓ
13,40 €
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Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

0,75 ℓ
92
91
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Nebbiolo d'Alba DOC Rosé Brut 2021 Cuvage

Nebbiolo d'Alba DOC Rosé Brut 2021 Cuvage

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Nebbiolo d'Alba DOC Spumante Metodo Classico Rosé 2022 Beni di Batasiolo

Nebbiolo d'Alba DOC Spumante Metodo Classico Rosé 2022 Beni di Batasiolo

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Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

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Langhe DOC Nebbiolo Capisme-E 2025 Domenico Clerico

Langhe DOC Nebbiolo Capisme-E 2025 Domenico Clerico

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

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35 €
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Langhe Nebbiolo DOC 2024 Poderi Luigi Einaudi

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Poderi Luigi Einaudi

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Barolo DOCG Brunate 2020 Vietti

Barolo DOCG Brunate 2020 Vietti

0,75 ℓ
95
94
218 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  290,67 €/ℓ
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