Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Langhe DOC Sito Moresco 2023 Gaja

Langhe DOC Sito Moresco 2023 Gaja

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Barbaresco DOCG Valeirano 2022 La Spinetta

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Barolo DOCG 2022 Elio Altare

Barolo DOCG 2022 Elio Altare

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Terre Siciliane IGT Pinot Nero Eruzione 1614 2024 Planeta

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Barolo DOCG Villero 2020 Brovia

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Barbera d'Asti DOCG Montebruna 2022 Braida

Barbera d'Asti DOCG Montebruna 2022 Braida

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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Saint Michel Eppan

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Bourgogne AOC Pinot Noir Cuvée Saint Vincent 2021 Vincent Girardin

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Barbaresco DOCG Riserva Camp Gros Martinenga 2017 Marchesi di Gresy

Barbaresco DOCG Riserva Camp Gros Martinenga 2017 Marchesi di Gresy

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Barolo DOCG Cerequio 2020 Vietti

Barolo DOCG Cerequio 2020 Vietti

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Gattinara DOCG Vigna Molsino 2020 Nervi Conterno

Gattinara DOCG Vigna Molsino 2020 Nervi Conterno

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Valtellina Superiore DOCG Grumello Rocca De Piro 2022 ArPePe

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Valtellina Superiore Sassella Riserva DOC Rocce Rosse 2018 ArPePe

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Valtellina Superiore DOCG Sassella Riserva Ultimi Raggi 2018 ArPePe

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Barbaresco DOCG Palàs 2023 Michele Chiarlo

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Trento DOC Brut Riserva Michei 823 2019 Hofstätter

Trento DOC Brut Riserva Michei 823 2019 Hofstätter

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Barbaresco DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

Barbaresco DOCG Boschi dei Signori 2022 Bosio Family Estate

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