Cava

Cava DO est l’appellation espagnole la plus célèbre pour les vins effervescents élaborés selon la Méthode Traditionnelle. La zone historique de production se concentre principalement en Catalogne, au cœur du Penedès, entre les provinces de Barcelone et de Tarragone, Sant Sadurní d’Anoia étant considérée comme la capitale du Cava. L’appellation comprend toutefois d’autres zones d’Espagne, notamment la Rioja, la Navarre, l’Aragon, la Communauté valencienne, le Pays basque et l’Estrémadure.

Le cahier des charges de Cava DO prévoit l’utilisation de plusieurs cépages. Parmi les principaux blancs figurent Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía et Chardonnay, tandis que parmi les rouges on trouve Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir et Trepat. L’assemblage de ces variétés, associé aux différents terroirs de l’appellation, donne naissance à des Cava aux styles très variés, allant de la fraîcheur et de l’instantanéité des cuvées les plus jeunes à la complexité accrue des versions longuement élevées.

La durée minimale de vieillissement sur lies est de 9 mois, tandis que pour les catégories supérieures elle est nettement plus longue. Gran Reserva, en particulier, exige un vieillissement minimum de 30 mois, développant davantage de structure, de complexité aromatique et de profondeur.

Cava DO Brut Método Tradicional Segura Viudas

Cava DO Brut Nature Ciento Volando Fernández Pons

Cava DO Brut Reserva Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Cava DO Brut Cuvée Clasico Codorníu

Cava DO Reserva Brut Blanc de Blancs Ars Collecta 2021 Codorníu

Cava Brut Nature DO Blanes La Senyora Mont-Ferrant

Cava DO Brut Nature Moltó Negre 2024 Casa Rojo

Cava DO Brut Zeta Bodega Espana Autentica

Cava DO Brut Reserva Heredad 2021 Segura Viudas

Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Cava DO Blanco Brut Cune CVNE

Cava Brut DO Elyssia Gran Cuvée Freixenet

Cava Reserva Brut DO 2021 Agustí Torelló Mata

Cava DO Brut Blanc de Blancs Anna Codorníu

Cava DO Rosé Cuvée Clasico Codorníu

Cava Brut DO Palau

Cava Brut Nature DO Vintage Reserva 2021 Freixenet

Cava DO Brut Nature Raimat

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