Cava

Cava DO è la denominazione spagnola più famosa per la produzione di spumanti Metodo Classico. La zona di produzione storica si concentra soprattutto in Catalogna, nel cuore del Penedès, tra le province di Barcellona e Tarragona, con Sant Sadurní d’Anoia considerata la capitale del Cava. La denominazione comprende però anche altre aree della Spagna, tra cui Rioja, Navarra, Aragona, Comunità Valenciana, Paesi Baschi ed Estremadura.

Il disciplinare Cava DO prevede l’utilizzo di diverse varietà di uve. Tra le principali uve a bacca bianca troviamo Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía e Chardonnay, mentre tra quelle a bacca rossa figurano Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir e Trepat. La combinazione di questi vitigni, insieme ai diversi terroir della denominazione, dà vita a Cava dallo stile molto vario, dalla freschezza e immediatezza delle cuvée più giovani alla maggiore complessità delle versioni a lungo affinamento.

Il periodo minimo di affinamento sui lieviti è di 9 mesi, mentre per le categorie più evolute si arriva a periodi decisamente più lunghi. Il Gran Reserva, in particolare, richiede un affinamento minimo di 30 mesi, sviluppando maggiore struttura, complessità aromatica e profondità.

Cava DO Brut Método Tradicional Segura Viudas

Cava DO Brut Nature Ciento Volando Fernández Pons

Cava DO Brut Reserva Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Cava DO Brut Cuvée Clasico Codorníu

Cava DO Reserva Brut Blanc de Blancs Ars Collecta 2021 Codorníu

Cava Brut Nature DO Blanes La Senyora Mont-Ferrant

Cava DO Brut Nature Moltó Negre 2024 Casa Rojo

Cava DO Brut Zeta Bodega Espana Autentica

Cava DO Brut Reserva Heredad 2021 Segura Viudas

Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Cava DO Blanco Brut Cune CVNE

Cava Brut DO Elyssia Gran Cuvée Freixenet

Cava Reserva Brut DO 2021 Agustí Torelló Mata

Cava DO Brut Blanc de Blancs Anna Codorníu

Cava DO Rosé Cuvée Clasico Codorníu

Cava Brut DO Palau

Cava Brut Nature DO Vintage Reserva 2021 Freixenet

Cava DO Brut Nature Raimat

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