Valpolicella Ripasso est un vin rouge DOC de Vénétie, produit exclusivement dans la région de Valpolicella, dans la province de Vérone, à partir de vignes indigènes telles que Corvina, Corvinone et Rondinella, ainsi que d'autres variétés locales autorisées par le cahier des charges.

En substance, ce sont les mêmes raisins utilisés pour la production d'Amarone et de Recioto . La technique traditionnelle de vinification du "ripasso" consiste à mettre en contact le vin de base Valpolicella avec le marc résiduel d'Amarone , plus ou moins séché, pendant environ 15-20 jours. D'autres vins, les Veronesi comme "Campofiorin" de la cave Masi et "Secco Bertani" de la cave du même nom, sont nés de la même technique de production que Ripasso.

Le résultat est un vin à la robe rouge rubis, qui développe au nez des notes éthérées de fruits rouges, souvent enrichies de notes grillées de vanille et de tabac; plus structuré et longévité que le vin de base , plus alcoolisé mais aussi plus rond et harmonieux . Ses caractéristiques rendent ce vin particulièrement adapté pour accompagner les premiers plats d'hiver, les seconds plats, le salami et les fromages à maturité moyenne.

Valpolicella Ripasso peut recevoir les dénominations suivantes:
  • Classique si produit dans la sous-zone comprenant les municipalités appartenant à la Valpolicella classique.
  • Valpantena si produit dans la vallée de Valpantena.
  • Plus élevé si le vieillissement en fût a lieu pendant un minimum de 12 mois à partir du 1er janvier suivant la récolte et que la teneur en alcool est supérieure à 12% pour la consommation.
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Valpolicella Ripasso DOC 2018

Valpolicella Ripasso DOC 2018 Dal Moro

0,75 ℓ
94
93
92
Ragoût de viande, Viandes rouges grillées, Fromages assaisonnés
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Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2017

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2017 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
91
92
Gibier, Rôtis, Fromages assaisonnés
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Valpolicella Ripasso Superiore DOC Torre del Falasco 2017

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Torre del Falasco 2017 Cantina Valpantena

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90
Rôtis, Fromages assaisonnés, Gibier
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Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Vigneti di Torbe 2019

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Vigneti di Torbe 2019 Domini Veneti

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Viandes rouges, Viandes rouges grillées
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Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2018

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2018 Villa Annaberta

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Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti

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Ragoût de viande, Viandes rouges, Viandes rouges grillées
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Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Etichetta Storica 2019

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Etichetta Storica 2019 Fabiano

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Rôtis, Gibier
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Valpolicella Ripasso DOC 2018

Valpolicella Ripasso DOC 2018 Casalforte

0,75 ℓ
Rôtis, Ragoût de viande, Viandes rouges grillées, Fromages assaisonnés
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Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2018

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2018 Zonin

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Viandes rouges, Viandes rouges grillées, Fromages assaisonnés, Premiers plats
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Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Le Poiane 2017

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Le Poiane 2017 Bolla

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Viandes rouges, Viandes rouges grillées, Fromages assaisonnés
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Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione Pruviniano 2018

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione Pruviniano 2018 Domini Veneti

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Valpolicella Ripasso Superiore DOC Monti Garbi 2018

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Monti Garbi 2018 Tenuta Sant'Antonio

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Rôtis, viande blanche, Viandes rouges grillées, Fromages assaisonnés, Premiers plats, Sauce de viande
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Valpolicella Ripasso Superiore DOC Mara 2018

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Mara 2018 Cesari

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Valpolicella Ripasso DOC 2019

Valpolicella Ripasso DOC 2019 Bertani

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Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2018

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2018 Tommasi

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91
92
Viande blanche, Viandes rouges, Fromages assaisonnés
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Valpolicella Ripasso DOC Corte Giara La Groletta 2019

Valpolicella Ripasso DOC Corte Giara La Groletta 2019 Allegrini

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Viandes rouges, viande blanche, Fromages assaisonnés
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Valpolicella Ripasso DOC Il Vegro 2018

Valpolicella Ripasso DOC Il Vegro 2018 Brigaldara

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Rôtis, Viandes rouges, Viandes rouges grillées, Fromages assaisonnés
19,90 €
14,90 €
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Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC La Casetta 2018

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC La Casetta 2018 Domini Veneti

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91
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Viandes rouges, Fromages assaisonnés, Gibier
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14,90 €
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