Ripasso

Le Valpolicella Ripasso est un vin rouge DOC de Vénétie, produit exclusivement dans la région de Valpolicella, dans la province de Vérone, à partir de cépages autochtones tels que Corvina, Corvinone et Rondinella, plus d'autres variétés locales permises par le décret.

Il est essentiellement composé des mêmes raisins utilisés pour la production de l'Amarone et du Recioto. La technique œnologique traditionnelle du "ripasso" consiste en un contact du vin de base Valpolicella avec les marcs résiduels de l'Amarone, plus ou moins séchés, pendant environ 15-20 jours. D'autres vins, comme le "Campofiorin" de Cantina Masi et le "Secco Bertani" de la cave éponyme, sont issus de la même technique de production du Ripasso.

Il en résulte un vin à la robe rouge rubis, qui développe au nez des arômes éthérés de fruits rouges des bois, souvent enrichis de notes grillées, de vanille et de tabac; plus structuré et durable que le vin de base, plus alcoolisé mais aussi plus rond et harmonieux. Ses caractéristiques rendent ce vin particulièrement adapté pour accompagner des plats principaux hivernaux, des plats principaux, des charcuteries et des fromages moyennement affinés.

Le Valpolicella Ripasso peut recevoir les dénominations suivantes :

Classico s'il est produit dans la sous-zone comprenant les communes faisant partie du Valpolicella classique.
Valpantena s'il est produit dans la vallée de Valpantena.
Superiore si l'affinage en barrique dure au moins 12 mois à partir du 1er janvier suivant la vendange et que le degré alcoolique est supérieur à 12 % lors de la consommation.

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Valpolicella Ripasso DOC 2021 Villa Loren

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Casalforte

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Niviana

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2023 Farina

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Vigneti di Torbe 2022 Domini Veneti

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Montecorna 2022 Farina

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Le Arche

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC La Casetta 2020 Domini Veneti

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Zonin

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Villa Annaberta 2022 Cottini

Valpolicella Ripasso DOC Corte Giara La Groletta 2023 Allegrini

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Monti Garbi 2022 Tenuta Sant'Antonio

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione Pruviniano Maran 2020 Domini Veneti

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Torre del Falasco 2022 Cantina Valpantena

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Edizione Vintage 2022 Sartori di Verona

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2022 Tommasi