Ripasso

Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso DOC del Veneto, prodotto esclusivamente nell’area della Valpolicella, in provincia di Verona, da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone e Rondinella, più altre varietà locali ammesse dal disciplinare.

Si tratta, in sostanza, delle stesse uve utilizzate per la produzione di Amarone e Recioto. La tradizionale tecnica enologica del “ripasso” consiste nel contatto del vino Valpolicella base con le vinacce residue dell’Amarone, più o meno appassite, per circa 15-20 giorni. Anche altri vini, i Veronesi come "Campofiorin" della Cantina Masi e "Secco Bertani" dell'omonima cantina, nascono dalla stessa tecnica di produzione del Ripasso.

Ne consegue un vino dal manto rosso rubino, che al naso sviluppa sentori eterei di frutti di bosco a bacca rossa, spesso arricchite da note tostate, di vaniglia e di tabacco; più strutturato e longevo del vino base, più alcolico ma anche più rotondo e armonico. Le sue caratteristiche rendono questo vino particolarmente indicato per accompagnare primi piatti invernali, secondi piatti, salumi e formaggi mediamente stagionati.

Il Valpolicella Ripasso può ricevere le seguenti denominazioni:

Classico se prodotto nella sottozona comprendente i comuni facenti parte della Valpolicella classica.
Valpantena se prodotto nella valle Valpantena.
Superiore se l'affinamento in botte avviene per un minimo di 12 mesi a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia e il grado alcolico risulta essere al consumo superiore al 12%.

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Valpolicella Ripasso DOC 2021 Villamatta

Valpolicella Ripasso DOC 2020 Niviana

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Edizione Vintage 2020 Sartori di Verona

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Vigneti di Torbe 2021 Domini Veneti

Valpolicella Ripasso DOC 2020 Le Arche

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Casalforte

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Torre del Falasco 2020 Cantina Valpantena

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Zonin

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Collezione Pruviniano Maran 2019 Domini Veneti

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Etichetta Storica 2021 Fabiano

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Le Poiane 2019 Bolla

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Mara 2020 Cesari

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2020 Tommasi

Valpolicella Ripasso DOC La Groletta 2022 Corte Giara

Valpolicella Ripasso DOC 2020 Bertani