Ripasso

Le Valpolicella Ripasso est un vin rouge DOC de Vénétie, produit exclusivement dans la région de Valpolicella, dans la province de Vérone, à partir de cépages autochtones tels que Corvina, Corvinone et Rondinella, plus d'autres variétés locales permises par le décret.

Il est essentiellement composé des mêmes raisins utilisés pour la production de l'Amarone et du Recioto. La technique œnologique traditionnelle du "ripasso" consiste en un contact du vin de base Valpolicella avec les marcs résiduels de l'Amarone, plus ou moins séchés, pendant environ 15-20 jours. D'autres vins, comme le "Campofiorin" de Cantina Masi et le "Secco Bertani" de la cave éponyme, sont issus de la même technique de production du Ripasso.

Il en résulte un vin à la robe rouge rubis, qui développe au nez des arômes éthérés de fruits rouges des bois, souvent enrichis de notes grillées, de vanille et de tabac; plus structuré et durable que le vin de base, plus alcoolisé mais aussi plus rond et harmonieux. Ses caractéristiques rendent ce vin particulièrement adapté pour accompagner des plats principaux hivernaux, des plats principaux, des charcuteries et des fromages moyennement affinés.

Le Valpolicella Ripasso peut recevoir les dénominations suivantes :

Classico s'il est produit dans la sous-zone comprenant les communes faisant partie du Valpolicella classique.
Valpantena s'il est produit dans la vallée de Valpantena.
Superiore si l'affinage en barrique dure au moins 12 mois à partir du 1er janvier suivant la vendange et que le degré alcoolique est supérieur à 12 % lors de la consommation.

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Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Etichetta Storica 2023 Fabiano

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Le Poiane 2020 Bolla

Valpolicella Ripasso Valpantena DOC 2022 Bertani

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Bertani

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Bosan 2019 Gerardo Cesari

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2023 Cecilia Beretta

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Regolo 2021 Sartori di Verona

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2023 Speri

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2022 Casa Lupo

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC La Cengia 2021 Begali

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2022 Speri

Valpolicella Ripasso Superiore DOC I Saltari 2018 Sartori di Verona

Valpolicella Superiore Ripasso DOC Campo dei Ciliegi 2019 Ilatium Morini

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC La Cengia 2022 Begali

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa 2021 Zenato

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2022 Monte Zovo

Valpolicella Ripasso DOC Il Vegro 2023 Brigaldara

Valpolicella Ripasso Superiore DOP Castelliere delle Guaite Primo Ripasso 2019 Montresor