100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Aglianico del Vulture Superiore DOCG Serpara 2017 Re Manfredi

Amarone della Valpolicella DOCG Corte Giara La Groletta 2022 Allegrini

Brunello di Montalcino DOCG Pianrosso 2020 Ciacci Piccolomini d'Aragona

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Ca' Vegar Fossa Granara 2018 Cantina Castelnuovo del Garda

Heritage 1953 Pinotage 2020 Bellevue

Noto DOC Santa Cecilia 2022 Planeta

Puglia IGT Primitivo 2025 Doppio Passo

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Villa Poggio Salvi

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Sorbo 2021 Fontodi

Fixin AOC Les Clos 2022 La Maison Romane

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Muri-Gries

Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Exceptionnel 2021 Château Malescasse

Sicilia DOC Nero d'Avola Harmonium 2020 Firriato

Nobile di Montepulciano DOCG Asinone 2021 Poliziano

Corvina Veronese IGT Jèma 2017 Gerardo Cesari

Margaux AOC 3ème Cru Classé 2022 Château d'Issan

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Carpineto

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Corte Brà 2017 Sartori di Verona