100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Chianti Classico Gran Selezione DOCG La Pieve 2021 San Felice

Chianti Classico DOCG Fonterutoli 2022 Marchesi Mazzei

Suvereto DOCG I'Rennero 2019 Gualdo del Re

Cannonau di Sardegna DOC Ondas 2023 Cantina di Santadi

Barolo DOCG Ludo 2020 Poderi Luigi Einaudi

Taurasi Riserva DOCG Piano di Montevergine 2018 Feudi di San Gregorio

Mendoza IG Malbec Alegoría Gran Reserva 2022 Navarro Correas

Salice Salentino DOC Rosso Riserva Teresa Manara 2021 Cantele

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Catullo 2021 Bertani

Brunello di Montalcino DOCG Vigna Vecchia 2020 Le Ragnaie

Durbanville Pinotage Reserve WO 2023 Diemersdal

Pessac-Léognan AOC Grand Cru Classé 2020 Château La Mission Haut-Brion

Gioia del Colle DOC Primitivo 14 Vigneto Marchesana 2022 Polvanera

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Vigneto Monte Sant'Urbano 2020 Speri

Cannonau di Sardegna DOC Noras 2022 Cantina di Santadi

Sforzato di Valtellina DOCG 2022 Rainoldi

Brunello di Montalcino DOCG Pianrosso 2020 Ciacci Piccolomini d'Aragona

Montefalco Sagrantino DOCG Preda del Falco 2020 Tenute Baldo