100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Amarone della Valpolicella DOCG Case Vecie 2018 Brigaldara

Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2020 San Leonardo

Listrac-Médoc AOC Château Clarke 2012 Baron Edmond de Rothschild

Primitivo di Manduria DOC Talò 2023 San Marzano

Salento Negroamaro IGT F 2021 San Marzano

Brunello di Montalcino DOCG 2018 San Polo

Aglianico del Vulture Superiore DOC La Firma 2018 Cantine del Notaio

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Cantina Terlano

Isola dei Nuraghi IGT Turriga 2021 Argiolas

Toscana IGT Ilatraia 2021 Brancaia

Puglia IGT Primitivo Alchymia 2024 Duca di Saragnano

Barolo DOCG Cannubi 2020 Borgogno

Puglia IGT Negroamaro Primitivo Canti

Toscana IGT Villa Antinori Rosso 2023 Marchesi Antinori, Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois

Friuli Cabernet Sauvignon DOC 2023 Cormòns

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Altesino

Nebbiolo d'Alba DOC Ruj 2023 San Silvestro

Montepulciano d'Abruzzo DOC Il Rabdomante 2022 Feudi Bizantini