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L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Primitivo di Manduria DOC Riserva 2021 Borgo del Mandorlo

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Valtellina Superiore DOCG Grumello Riserva Buon Consiglio 2018 ArPePe

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Primitivo di Manduria DOC Stilio 2022 Mottura

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Ribera del Duero DO Doroteo 2021 Pago de Los Capellanes

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Barolo DOCG 2021 Oddero Poderi e Cantine

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Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ
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Toscana IGT Rosso Governo all'Uso Toscano Bernardeschi 2.60 2024 Terrescure

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91
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Barbera d'Asti Superiore DOCG La Bogliona 2020 Scarpa

0,75 ℓ
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Val di Neto IGT Rosso Petraro 2022 Ceraudo

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Alto Adige DOC Lagrein Tradition 2025 Cantina Terlano

0,75 ℓ
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Terre di Chieti IGP Primitivo Masserì 2022 Tenuta Ulisse

0,75 ℓ
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Cannonau di Sardegna DOC Noras 2022 Cantina di Santadi

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90
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Barolo DOCG Parafada 2021 Palladino

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Toscana IGT Oreno 2021 Tenuta Sette Ponti

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Brunello di Montalcino DOCG Poggio alle Mura 2020 Banfi

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Amarone della Valpolicella Classico DOC Riserva Bosan 2016 Gerardo Cesari

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Barolo DOCG del Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

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Barolo DOCG Bussia 2021 Costa di Bussia

0,75 ℓ
93
39 
par bouteille  (0,75 ℓ)  52 €/ℓ
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