Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2019 Grifalco

Daginestra van Grifalco is een rode wijn gemaakt van 100% Aglianico-druiven die biologisch worden verbouwd in de wijngaarden gelegen in de gemeente Ginestra, in het hart van Vulture. De oogst gebeurt handmatig met een zorgvuldige selectie in de wijngaard, gevolgd door een tweede sortering in de wijnmakerij met een geavanceerd lineair ontsteelingssysteem, waarmee alle groene restanten kunnen worden verwijderd en alleen perfect rijpe bessen behouden blijven.

De wijnbereiding omvat een zachte klemming en ontsteeling, gevolgd door fermentatie in Slavonische eiken vaten, met een gecontroleerde temperatuur die nooit boven de 28°C komt. De maceratie gaat meer dan 60 dagen door, wat een perfecte extractie van kleur, structuur en aroma's mogelijk maakt, terwijl de malolactische fermentatie van nature plaatsvindt. De wijn rijpt vervolgens 12 tot 18 maanden in Slavonische eiken vaten, voordat hij minimaal 12 maanden in de fles verder rust.

Visueel komt het naar voren met een diepe en sprankelende robijnrode kleur. Het bouquet is rijk en complex, met noten van knapperig rood fruit, een ijzeren ondertoon, hints van cacao, rozenbottel, munt en varen. Op de smaak is het mineraal, breed en gestructureerd, met fijne tannines en een uitstekende zuurgraad die de lengte en aanhoudendheid ondersteunt, wat evenwicht en diepte biedt.

Het past perfect bij wild, stoofschotels en oude kazen, waarmee de rijkdom wordt versterkt door zijn complexiteit en elegantie.