Puglia IGT Rosso Appassimento 2021 Borgo del Mandorlo

De Appassimento Rosso di Borgo del Mandorlo-wijn is een Apulische wijn geboren in de provincies Taranto en Lecce, waar de Pliniana-bron wordt gevonden, een natuurlijke grot waarin een amandelboom is gegroeid. Deze wijnen ontlenen hun naam aan deze magische plek.

De druiven worden geoogst tussen september en oktober, na een droogtijd van ca. 15 dagen die direct in de wijngaard plaatsvindt door de stengel van de bessen te snijden maar ze aan de wijnstok te laten, gedurende welke ze 50% van hun gewicht verliezen en de concentratie van suiker en aroma's optreedt. De schillen worden gedurende een lange periode in de most geweekt en vervolgens gedurende ongeveer 3-4 maanden in vaten verfijnd.

In het glas lijkt de wijn intens paars van kleur. De neus geeft aangename hints van rijp fruit, zoals pruimen en rozijnen, evenals tonen van kruiden en vanille. In de mond is het warm, met zachte tannines en een uitstekende persistentie.

Uitstekend bij gebakken pasta, gebraad en oude kazen.