Valpolicella Ripasso Superiore DOC Mara 2019 Cesari

De Valpolicella Ripasso Superiore Mara di Cesari komt uit wijngaarden in het hart van Valpolicella, in de provincie Verona.

Het wordt voornamelijk geproduceerd met druiven van Corivina Veronese en met druiven Rondinella, Negrara en Rossignola. Zodra de gisting is voltooid, laat de wijn 15-18 dagen fermenteren met Amarone-draf, volgens de traditionele Ripasso-techniek, om meer kracht, kleur en aroma's te verkrijgen. Na malolactische gisting rijpt de wijn ongeveer 12 maanden in Slavonische eiken vaten en Franse eikenhouten vaten, daarna nog 6 maanden op fles voordat hij weer op de markt wordt gebracht.

Opvallend voor een medium intense robijnrode kleur. In de neus zijn er onmiddellijk typische hints van rijpe zure kers en framboos, vergezeld van aangename kruidige en houtachtige tonen. In de mond is het krachtig, warm en zijdezacht, een wijn van buitengewone volharding.

Het wordt verheven met wild en rood vlees, zowel gegrild als gestoofd.