Gelegen in het natuurlijke amfitheater van een van de oudste delen van de Chianti Classico , werd Castellare di Castellina geboren in de jaren 70 met als doel het produceren van de best mogelijke kwaliteitswijn, een doel dat het bereikt dankzij een selectie van de beste klonen van de Sangiovese en het gebruik van de barrique in verfijning onder de aanduiding van de grootste wijnmaker aller tijden, Emile Peynaud .

Een van de vlaggenschipproducten van de kelder is de wijn "I Sodi di S. Niccolò" , een Toscana IGT-zoon van een blend van Sangiovese en Malvasia Nera-druiven, die hem op een bepaalde manier kenmerkt. De naam van dit oenologische meesterwerk, dat is uitgegroeid tot een van de Italiaanse wijnen met het hoogste aantal onderscheidingen van nationale en internationale critici , is het verhaal van de moeilijke terreinen waar ze vandaan komen, de "harde", die een volledig handmatig beheer in de wijngaard vereisen , en van de beste posities voor de wijngaarden, gelegen rond de kerk van San Niccolò, in het hart van hetzelfde pand. Dit wordt vergezeld door de Chianti Classico en zijn Riserva-versie , gestructureerde, intense wijnen, geschikt voor lange rijping , met een zekere charme.

Als symbool van de inspanningen om het milieu te beschermen en te beschermen , onderscheidt zich elk jaar een andere vogel op de etiketten van het bedrijf, gekozen uit de bedreigde soorten, allemaal afgebeeld op de 33 + 3-oogst , een mix van enkele van de meest representatieve wijnen di Castellare di Castellina, I Sodi di San Niccolò, Poggio ai Merli en Coniale, omsloten door één grote wijn om de 36 jaargangen van het landgoed te vieren.