Situata all’interno dell'anfiteatro naturale di una delle zone più antiche del Chianti Classico, Castellare di Castellina nasce negli anni ‘70 con l’intento di produrre vino della miglior qualità possibile, obiettivo che raggiunge grazie ad una selezione dei cloni migliori del sangiovese e l’utilizzo della barrique in affinamento sotto le indicazioni del più grande enologo di tutti i tempi, Emile Peynaud.

Tra i prodotti di punta della cantina vi è il vino “I Sodi di S. Niccolò”, un Toscana IGT figlio di un blend di uve Sangiovese e Malvasia Nera, che lo caratterizza in modo particolare. Il nome di questo capolavoro dell’enologia, divenuto uno dei vini italiani con il maggior numero di riconoscimenti dalla critica nazionale e internazionale, è il racconto dei terreni difficili da cui nascono, “i sodi” appunto, che richiedono una gestione completamente manuale in vigna, e delle posizioni migliori per i vigneti, collocati attorno la Chiesa di San Niccolò, nel cuore della stessa proprietà. A questo si affiancano i Chianti Classico e la sua versione Riserva, vini strutturati, intensi, adatti ad un lungo invecchiamento, di sicuro fascino.

Come simbolo dell’impegno profuso nella tutela e salvaguardia dell’ambiente, sulle etichette dell’azienda campeggia ogni anno un uccello diverso, scelto tra quelli in via di estinzione, tutti raffigurati sul 33+3 Vendemmie, un blend di alcuni dei vini più rappresentativi di Castellare di Castellina, I Sodi di San Niccolò, Poggio ai Merli e Coniale, racchiusi in un unico grande vino per celebrare le 36 vendemmie della tenuta.