Land van zon, zee en wind, er wordt gezegd dat in Manduria DOC-wijnen de geur van de zee hebben alsof de zomer nooit eindigt. Een bewijs hiervan is de wijnkelder van Paolo Leo: dit wijnhuis is gelegen op het vruchtbare en zonnige schiereiland, waar de winden van de Ionische en Adriatische kusten een hartig karakter dat typisch is voor het gebied aan de wijn geven.
Een van hen, de Primitivo di Manduria Passo del Cardinale, geboren in wijngaarden gelegen tussen de steden Manduria en Sava en drie maanden gerijpt in barriques voor een herkenbare kruidigheid. Dieprood van kleur, vol en evenwichtig in de mond, met een aangenaam aanhoudende afdronk. De elegante en intens kruidige aroma's maken hem perfect voor bij voorgerechten met vleessaus, maar ook bij rood vlees en wild. De te proeven wijn om magisch getransporteerd te worden naar deze prachtige streek, omspoeld door het geluid van de golven van de zee.