Il vino giusto per i piatti speziati - Aromaticità, freschezza e morbidezza per accompagnarli

I piatti piccanti o ricchi di spezie richiedono abbinamenti enologici capaci di accompagnarne l’intensità senza amplificare la sensazione di bruciore. Anche nella cucina italiana non mancano esempi celebri di preparazioni con carattere deciso, come le penne all’arrabbiata, la ’nduja calabrese o alcuni salumi speziati del Sud Italia. A questi si affiancano numerose cucine internazionali dove il peperoncino e le spezie sono protagonisti, come la cucina indiana, la thailandese, la messicana, la cinese del Sichuan e molte tradizioni del Sud-Est asiatico.

Per accompagnare questi piatti sono preferibili vini aromatici, freschi e con tannini molto morbidi, spesso anche con un leggero residuo zuccherino. L’aromaticità di vitigni come Riesling, Gewürztraminer o Moscato aiuta a dialogare con le spezie, mentre acidità e freschezza rinfrescano il palato attenuando la sensazione di piccante. Allo stesso tempo, vini poco tannici o leggermente abboccati evitano di amplificare il bruciore del peperoncino, creando un equilibrio più armonioso tra il carattere intenso del piatto e la morbidezza del vino.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürtztraminer 2023 Hartmann Donà

Vin de France Chenin Blanc La Montagne 2023 Château de Bonnezeaux

Coastal Region WO Chenin Blanc Bergkelder Selection 2023 Fleur du Cap

Wachau DAC Loiben Riesling 2023 Pichler Krutzler

Mosel QbA Ürziger Würzgarten Riesling Trocken Alte Reben Grosses Gewächs 2023 Dr. Loosen

Mosel QbA Riesling Auslese Zeltinger Sonnenuhr *** 2019 Markus Molitor

Vin de France Chenin Blanc Inter-Val 2023 Château de Bonnezeaux

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2022 Cantina Valle Isarco

Venezia Giulia IGT Pinot Grigio del Pompiere 2023 Schiopetto

Valle d'Aosta DOP Pinot Gris 2023 Rosset Terroir

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

Vin de France Chenin Blanc La Minée Haute 2022 Château de Bonnezeaux

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Abbazia di Novacella

Alsace AOC Gewürztraminer 2020 Dopff au Moulin

Collio Pinot Grigio DOC Joy 2022 Castello di Spessa

Alsace Réserve AOC Pinot Gris 2023 Gustave Lorentz

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Pitzon 2024 Nals Margreid