Grappa

Siamo giunti alla fine dell'anno è tempo di classifiche e riconoscimenti. Cominciamo oggi eleggendo il distillato dell'anno. Il distillato tutto italiano, il più antico e tradizionale del Nord Italia: la Grappa. Si ottiene distillando la parte solida dell’uva, la vinaccia e sono moltissime le varianti prodotte: monovitigno o plurivarietali. Si distinguono poi per grappe giovani (che non necessitano di affinamento in legno, ma solo di un passaggio in contenitori di acciaio o vetro) o invecchiate in legno (spesso definite rispettivamente secche o morbide), naturali o aromatizzate (al termine della distillazione si aggiungono una o più essenze come erbe aromatiche, fiori, frutta o radici).

Le più conosciute, tuttavia, sono la grappa barricata e quella bianca. La grappa bianca è quella che dopo la distillazione e un periodo di “riposo”, viene travasata in recipienti di acciaio o vetro senza nessun affinamento in legno, nella quale risultano evidenti e riconoscibili gli aromi tipici provenienti dal vitigno di partenza. È incolore, dal profumo fruttato e dal sapore secco. Quella barricata invece è una grappa che invecchia per almeno 12 mesi all’interno di barrique di rovere, castagno, frassino o mandorlo. In questo caso, dominano profumi speziati come cacao, tabacco, vaniglia o cuoio e frutta appassita. Cruciale è il lavoro del legno che cede colore, tannini e sapori legnosi, rendendole più morbide e meno spigolose. In qualsiasi caso, la grappa è un distillato prezioso, in grado di emozionare dalla prima all'ultima goccia.