Grappa

Vi har nått slutet av året är det dags för rankningar och erkännanden. Låt oss börja idag med att välja årets destillat. Det helitalienska destillatet, det äldsta och mest traditionella i norra Italien: Grappa . Den erhålls genom att destillera den fasta delen av druvan, pressrester, och det finns många varianter som produceras: ensort (från en enda sort av vinstockar, till exempel Amarone-grappan ) eller plurivarietal (framställd från olika vinstockar, såsom Moscato) grappa eller Nebbiolo ). De kännetecknas sedan av unga grappas (som inte kräver åldring i trä, utan endast en passage i stål- eller glasbehållare) eller åldras i trä (ofta definierat som torrt respektive mjukt), naturligt eller smaksatt (i slutet av destillationen tillsätts en eller flera essenser såsom aromatiska örter, blommor, frukt eller rötter).

De mest kända är dock barrikad och vit grappa . Vit grappa är den som efter destillering och en period av "vila" dekanteras i stål- eller glasbehållare utan någon förfining i trä, där de typiska aromerna från utgångsrankan är tydliga och igenkännbara. Den är färglös, med en fruktig arom och en torr smak. Den barrikaden , å andra sidan, är en grappa som åldras i minst 12 månader i ek, kastanj, ask eller mandelbarriques. I det här fallet dominerar kryddiga aromer som kakao, tobak, vanilj eller läder och torkad frukt. Avgörande är träets arbete som ger färg, tanniner och träiga smaker, vilket gör dem mjukare och mindre kantiga. Grappa är i alla fall ett värdefullt destillat, som kan spänningen från första till sista droppen.