Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard

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Champagne AOC Extra Brut Vintage 2009 Ployez-Jacquemart

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Champagne AOC Brut Extra Quality Blanc de Blancs Ployez-Jacquemart

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Champagne Brut Rosé Premier Cru AOC Prestige Duval-Leroy

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Champagne AOC Brut Rosé Royal Pommery

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Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Inattendue 2019 Huré Frères

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Champagne Extra Brut Blanc de Blancs AOC Les Grandes Crayeres 2020 Laherte Frères

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Champagne AOC Brut Special Cuvée Bollinger

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Champagne Brut Blanc de Blancs AOC Comtes de Champagne 2004 Taittinger, 6 bottiglie da 0,75 ℓ
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Champagne AOC Extra Brut Grand Cru Bouzy Vintage 2016 Brice

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Champagne AOC Blanc de Blancs Brut Rare Collection 2012 Domaines Barons de Rothschild

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Champagne AOC Brut Grande Réserve Dourdon Vieillard

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Champagne AOC Brut Blanc de Noirs Grand Cru 2015 Nicolas Feuillatte

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Champagne AOC Vintage 2012 Dom Pérignon

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Champagne AOC Brut Vieilles Vignes Françaises 2016 Bollinger

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