Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2019 Grifalco

Daginestra från Grifalco är ett rödvin gjort av 100% Aglianico-druvor som odlas ekologiskt i vingårdar som ligger i kommunen Ginestra, i hjärtat av Vulture. Skördingen sker för hand med noggrann selektering i vingården, följt av en andra sortering i vineriet med ett avancerat linjärt avstängningssystem, som gör det möjligt att eliminera gröna rester och bevara endast perfekt mogna bär.

Vinfieringen innebär en mjuk krossning och avstängning, följt av jäsning i slavoniska ekfat, med en kontrollerad temperatur som aldrig överstiger 28°C. Macerationen fortsätter i över 60 dagar, vilket möjliggör en perfekt extraktion av färg, struktur och aromer, medan malolaktisk jäsning sker naturligt. Vinet mognar sedan i en period av 12 till 18 månader i slavoniska ekfat, innan det får ytterligare vila i flaska i minst 12 månader.

Visuellt uppträder det med en djup och lysande rubinröd färg. Doften är rik och komplex, med inslag av krispig röd frukt, ett järnigt anslag, antydningar av kakao, nypon, mynta och ormbunke. På gommen är det mineraliskt, brett och strukturerat, med fina tanniner och en utmärkt syra som stödjer dess längd och uthållighet, och ger balans och djup.

Det passar perfekt till vilt, långsamt tillagade rätter och lagrade ostar, vilket förstärker deras rikedom med sin komplexitet och elegans.