Champagne Brut Blanc de Noirs Grand Cru AOC VIII Sceptre Noir Nero Champagne

Symbol för kraft och styrka, slår den från den första smaken; Sceptern är myndighetens emblem, i suveränens händer, för det speciella uppdrag som tilldelas honom och erkänns som "folkens herde"; Scepter Noir förkroppsligar perfekt denna bild. Han är en triumf i tävlingar, ett attribut till apoteos och hedersgäst i ceremonier. Det sägs att i antiken Remigio, biskop av Reims, krona kung Franks Clovis, hyllade honom en välsignad fat full av champagne. Denna fat, så länge kungen hade vunnit i strid och höll högt upp sitt folks septer, skulle aldrig sluta, och även om han drog massor av det varje dag, var den alltid full och Clodoveo besegrades aldrig.

Det har sitt ursprung i gården Stéphane Coquillette, som ligger i Montagne de Reims, ett kuperat område som till stor del består av en djup kritig jord som garanterar utmärkt dränering. Vingårdarna som används för denna Cuvée har en exceptionell sydlig exponering och njuter av ett särskilt klimatfenomen: under natten sjunker den varma luften som skapas under dagen i de högsta områdena mot dalen som garanterar perfekt druvmognad. Vinifieringen äger rum helt i stålfat och avslutas med en åldrande av 36 månader på dess väv.

Färgen är ljusguldgul med ljusa reflektioner som skapar speciellt ljusspel inuti glaset. Elegant, mjuk och delikat mousse, mycket fina bubblor, av vilka några är nästan omöjliga för det blotta ögat. Luktkänslan är fascinerande och auktoritativ, en otrolig tolkning av Pinot Noir. Ursprungliga antydningar av färsk frukt, i detta fall persika och päron, alltid närvarande men aldrig påträngande, eftersom de åtföljs av en stark mineralitet, liksom små uppfattningar om torkad frukt och honung. Den har en mun som förvånar, liksom för de mycket fina bubblorna, för den perfekta balansen mellan kraft och elegant finess. En triumf av både vit och röd frukt, åtföljd av en pressande utveckling av rostade och kryddig tips. En lång, balanserad och ihållande finish; en trevlig mineralnota stänger fart, på en behaglig smak.

Perfekt både för aperitiff av stor vikt och för hela måltiden; utmärkt med fisk och med både rå och kokt skaldjur: räkor, musslor, musslor. Ett ädel hav eller sötvattensfisk, såsom sula eller Saint-Pierre, kommer att förbättra den i dess fasetter. Orientalisk och kryddig mat med närvaro av curry; vitt och rött kött. En speciell parning med kalvkött.