Terre Siciliane IGT Nero di Lupo 2017 COS

COS: s Nero di Lupo kommer från vingårdar i Vittoria-området, i provinsen Ragusa, i sydöstra Sicilien.

Det är en röd som erhålls från rena Nero d'Avola-druvor. Alkoholisk jäsning utlöses spontant av inverkan av de inhemska jästarna som finns på skinnen, med vilka mustet förblir i kontakt. Förädlingen sker i betongtankar och avslutas med en viloperiod i flaskan som föregår marknadsföringen.

Den har en rubinröd färg, upplivad av några ljusa lila reflektioner. Näsan avslöjar tydligt antydningar av röda frukter och jordgubbar i sylt, mot en bakgrund av kaffe och läder. Den garvstrukturen som uppfattas på gommen är silkeslen och fin, integrerad med färskhet och smak och i balans med en hel kropp.

Kombineras med köttbaserade första kurser eller andra kurser, alltid baserade på kött, berikade med såser. För att få den garva strukturen är den röda perfekt för medföljande rätter som är rika på saftighet, också ganska utarbetade.