Barolo Cannubi DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Was für ein Wein ist das

Barolo Cannubi von Giacomo Fenocchio ist ein stiller Rotwein aus Nebbiolo-Trauben, die auf den Hügeln von Barolo im Piemont angebaut werden. Er zeichnet sich durch eine komplexe Struktur und ein elegantes Profil aus, mit gut spürbaren Tanninen und einer natürlichen Tendenz zur Flaschenreifung. Die Vinifikation erfolgt mittels spontaner Gärung im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von einer langen Reifezeit samt Ausbau im Barrique. Dieser Prozess unterstreicht die aromatische Präzision und die geschmackliche Tiefe, wodurch ein gebietstypischer und sortenreiner Wein entsteht.

Herkunft

Die Trauben stammen aus der Lage Cannubi in der Gemeinde Barolo, im Herzen der Langhe. Die Ausrichtung und natürliche Belüftung tragen dazu bei, die Trauben während der Reife gesund zu erhalten. Cannubi ist historisch bekannt für das Gleichgewicht zwischen aromatischer Finesse und Struktur.

Herstellung

Die Lese der Nebbiolo-Trauben findet in den ersten Oktobertagen statt, wenn Schalen und Kerne vollständig gereift sind. Die Gärung erfolgt natürlich, ohne ausgewählte Hefen, in temperaturkontrollierten Edelstahltanks für rund dreißig Tage, mit Maischekontakt zur Extraktion von Farbe und Aromen. Nach dem Abzug ruht der Wein etwa sechs Monate zur Stabilisierung im Edelstahl, bevor er für ca. dreißig Monate im Barrique reift. Diese Vorgehensweise fördert die Integration der Struktur und die Entwicklung von Komplexität.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt sich der Barolo Cannubi in intensivem Granatrot mit rubinroten Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein breites Bouquet reifer Früchte und floraler Noten, mit warmen, würzigen Noten aus dem Ausbau. Am Gaumen wirkt der Einstieg voll mit präsenter, aber geschliffener Tanninstruktur, dazu elegant und samtig im Mundgefühl. Das Finale ist langanhaltend, ausgewogen zwischen Struktur, Frische und würzigen Nachklängen.

Speiseempfehlung

Dieser Barolo passt zu gereiften Käsesorten, bei denen Struktur und Tannine den Fettanteil ausbalancieren. Auch zu Wild und rotem Fleisch harmoniert er, weil seine aromatische Länge gebratene wie geschmorte Gerichte trägt und die Würzigkeit diese Küche begleitet. Ideal auch zu Hasenpfeffer oder gegrilltem Rindersteak – für Liebhaber charaktervoller und klar definierter Rotweine.

Servierempfehlung

Barolo Cannubi eignet sich für besondere Anlässe, zum gehobenen Essen oder bei einer professionellen Verkostung. Er zeigt sich nach ausreichender Belüftung von seiner besten Seite, was die Tannine abrundet und das würzige, florale Profil hervorhebt. Serviere ihn bei passender Temperatur für große Rotweine, vermeide zu große Hitze und verwende ein großes Glas für das volle Aromenspiel. Durch seine strukturierte Art und lange Reife eignet er sich hervorragend zur Lagerung und bereitet sowohl jung als auch nach Jahren Flaschenreife viel Freude.