Barolo Cannubi DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Quel type de vin est-ce ?

Le Barolo Cannubi de Giacomo Fenocchio est un vin rouge tranquille obtenu à partir de raisins Nebbiolo cultivés sur les collines de Barolo, dans le Piémont. Il se distingue par une structure complexe et un profil élégant, avec des tanins bien présents et une prédisposition naturelle à l'évolution en bouteille. La vinification prévoit une fermentation spontanée en cuve inox à température contrôlée, suivie d’un long vieillissement, dont un passage en barrique. Ce parcours exalte la précision aromatique et la profondeur gustative, donnant un vin fidèle au terroir et au cépage.

D'où il provient

Les raisins proviennent du cru Cannubi, dans la commune de Barolo, au cœur des Langhe. L'exposition et la ventilation naturelle permettent de maintenir les raisins sains pendant la maturation. Cannubi est historiquement reconnu pour l’équilibre entre finesse aromatique et structure.

Comment il est produit

La récolte des raisins Nebbiolo a lieu début octobre, lorsque pellicules et pépins atteignent leur pleine maturité. La fermentation s'effectue naturellement, sans levures sélectionnées, en cuves inox à température contrôlée pendant une trentaine de jours, avec macération sur les peaux pour extraire couleur et arômes. Après soutirage, le vin repose environ six mois en inox pour se stabiliser, puis s’affine en barrique pendant environ trente mois. Cette démarche favorise l’intégration de la structure et le développement de la complexité.

Notes de dégustation

À l'œil, Barolo Cannubi présente une robe grenat intense aux reflets rubis. Le nez révèle un large bouquet de fruits mûrs et des notes florales, enrichi par des nuances épicées chaudes issues de l’élevage. En bouche, l’attaque est ample, avec une trame tannique présente mais soyeuse, et offre une sensation élégante et veloutée. La finale, longue, équilibre structure, fraîcheur et retour d'épices.

Accords mets et vins

Ce Barolo accompagne les fromages affinés, où structure et tanins équilibrent la matière grasse. Il s’accorde avec le gibier et les viandes rouges, car sa persistance aromatique soutient les plats rôtis ou mijotés et ses notes épicées se marient à cette cuisine. Il s’adapte aussi à la gigue en civet ou à la côte de bœuf grillée, pour qui recherche un rouge incisif et racé.

Quand le servir

Le Barolo Cannubi est idéal pour les grandes occasions, accompagné de plats structurés ou lors d’une dégustation technique. Il s’exprime pleinement après une bonne aération, qui assouplit les tanins et met en valeur le profil épicé et floral. Servez-le à une température adaptée aux grands vins rouges, évitez la chaleur excessive et choisissez un grand verre pour permettre l'ouverture aromatique. Grâce à sa structure et son long vieillissement, il convient aussi à la garde, et peut procurer du plaisir dès maintenant ou après plusieurs années en cave.