Barolo Cannubi DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Vilken typ av vin är det

Barolo Cannubi från Giacomo Fenocchio är ett stilla rött vin gjort på Nebbiolo-druvor odlade på Barolos kullar i Piemonte. Vinet utmärker sig med en komplex struktur och en elegant profil, med tydliga tanniner och en naturlig benägenhet att utvecklas i flaskan. Vinifieringen sker genom spontan jäsning i ståltank vid kontrollerad temperatur, följt av lång lagring delvis på barrique. Denna process lyfter fram aromatisk precision och smakdjup och ger ett vin troget sitt ursprung och druvsort.

Ursprung

Druvorna kommer från läget Cannubi i kommunen Barolo, mitt i Langhe. Lägets exponering och naturliga ventilation bidrar till att hålla druvorna friska under mognaden. Cannubi har historiskt varit känt för balansen mellan aromatisk finess och struktur.

Hur det produceras

Skörden av Nebbiolo-druvor sker i början av oktober när skalen och kärnorna är fullt mogna. Jäsningen sker naturligt utan utvalda jäststammar, i temperaturkontrollerade ståltankar i cirka trettio dagar, med skalmaceration för att extrahera färg och aromer. Efter omtappning får vinet vila i stål i cirka sex månader för att stabiliseras, därefter mognar det i barrique i ungefär trettio månader. Denna metod främjar strukturell integration och utveckling av komplexitet.

Smaknoter

Barolo Cannubi visar vid synen en intensiv granatröd färg med rubinröda inslag. Doften är generös med mogen frukt och blommiga toner, samt varma kryddiga nyanser från lagringen. Smaken är fyllig och sammetslen med tydligt men mjukt tannin, och ger en elegant, smidig känsla. Lång eftersmak med balans mellan struktur, friskhet och kryddiga toner.

Vad det passar till

Denna Barolo passar bra till lagrade ostar där struktur och tanniner balanserar fetman. Det samspelar också väl med vilt och rött kött då vinets aromatiska uthållighet lyfter såväl ugnsrostade som långkokta rätter, och de kryddiga tonerna går ihop med dessa maträtter. Prova också med hare i gryta eller grillad entrecôte för dig som söker ett markerat och karakteristiskt rött vin.

När det ska serveras

Barolo Cannubi passar för speciella tillfällen, till rätter med mycket smak eller vid en vinsmakning. Vinet visar sitt allra bästa efter ordentlig luftning, vilket mjukar upp tanninerna och lyfter de kryddiga och blommiga inslagen. Servera det vid rätt temperatur för kraftfulla röda viner och undvik hög värme, använd ett stort glas för maximal aromutveckling. Tack vare dess struktur och långa lagring är det även utmärkt för lagring och kan ge njutning både nu och efter flera år.