Barolo Cannubi DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Wat voor soort wijn is het

Barolo Cannubi van Giacomo Fenocchio is een stille rode wijn, gemaakt van Nebbiolo-druiven die groeien op de heuvels van Barolo in Piemonte. De wijn onderscheidt zich door zijn complexe structuur en elegante profiel, met duidelijk aanwezige tannines en een natuurlijke neiging om zich op fles te ontwikkelen. De vinificatie omvat een spontane gisting op staal bij gecontroleerde temperatuur, gevolgd door een lange rijping deels op barrique. Dit proces versterkt de aromatische precisie en diepte van de smaak en levert een wijn die trouw is aan zijn herkomst en druif.

Herkomst

De druiven zijn afkomstig uit het Cannubi-perceel in de gemeente Barolo, in het hart van de Langhe. De ligging en natuurlijke ventilatie zorgen ervoor dat de druiven tijdens de rijping gezond blijven. Cannubi staat historisch bekend om de balans tussen aromatische finesse en structuur.

Hoe het wordt geproduceerd

De oogst van de Nebbiolo-druiven vindt plaats begin oktober, wanneer de schillen en pitten volledig rijp zijn. De fermentatie verloopt op natuurlijke wijze, zonder geselecteerde gisten, in temperatuurgecontroleerde stalen tanks gedurende ongeveer dertig dagen, met schilweking om kleur en aroma's te extraheren. Na het afgieten rust de wijn circa zes maanden op staal om te stabiliseren, daarna rijpt hij ongeveer dertig maanden op barrique. Deze aanpak bevordert de integratie van de structuur en de ontwikkeling van complexiteit.

Proefnotities

Barolo Cannubi toont in het glas een intens granaatrode kleur met robijnrode reflecties. In de neus opent hij met een breed bouquet van rijp fruit en florale tonen, met warme kruidige indrukken uit de rijping. In de mond is de aanzet vol, de tanninestructuur aanwezig maar zijdezacht, en het geheel biedt een elegante en fluwelige sensatie. De afdronk is lang, met een mooie balans tussen structuur, frisheid en kruidige toetsen.

Wat past erbij

Deze Barolo past goed bij gerijpte kazen, waarbij structuur en tannines het vetgehalte in balans brengen. Hij gaat ook goed samen met wild en rood vlees; de aromatische intensiteit ondersteunt geroosterde of gestoofde gerechten en de kruidige tonen sluiten aan bij deze bereidingen. Ook geschikt bij gestoofde haas of gegrilde entrecote voor wie houdt van een krachtige, uitgesproken rode wijn.

Wanneer serveren

Barolo Cannubi is geschikt voor belangrijke gelegenheden, aan tafel bij rijke gerechten of tijdens een technische proeverij. Het beste komt hij tot zijn recht na voldoende beluchting, wat de tannines verzacht en de kruidige en florale tonen versterkt. Serveer hem op een temperatuur die past bij grote rode wijnen, vermijd te veel warmte en kies voor een groot glas, zodat het aromatische pallet volledig tot zijn recht komt. Door zijn structuur en lange rijping is hij ook uitstekend geschikt om te bewaren en kan hij nu of na jaren in de kelder veel plezier geven.