Barolo Cannubi DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Qué tipo de vino es

Barolo Cannubi de Giacomo Fenocchio es un vino tinto tranquilo elaborado con uvas Nebbiolo cultivadas en las colinas de Barolo, en Piamonte. Se distingue por una estructura compleja y un perfil elegante, con taninos presentes y una natural predisposición a evolucionar en botella. La vinificación incluye fermentación espontánea en acero a temperatura controlada, seguida de una larga crianza con paso por barrica. Este proceso realza la precisión aromática y la profundidad de sabor, ofreciendo un vino fiel al territorio y a la variedad.

Origen

Las uvas provienen de la mención Cannubi, en el municipio de Barolo, en el corazón de las Langas. La exposición y ventilación natural contribuyen a mantener sanas las uvas durante la maduración. Cannubi es reconocido históricamente por el equilibrio entre fineza aromática y estructura.

Cómo se produce

La cosecha de las uvas Nebbiolo se realiza a principios de octubre, cuando pieles y pepitas alcanzan plena madurez. La fermentación ocurre de modo natural, sin levaduras seleccionadas, en depósitos de acero a temperatura controlada durante unos treinta días, con maceración con los hollejos para extraer color y aromas. Tras el trasiego, el vino reposa unos seis meses en acero para estabilizarse, luego madura en barrica unos treinta meses. Este proceso favorece la integración de la estructura y el desarrollo de complejidad.

Notas de cata

A la vista, Barolo Cannubi muestra un intenso rojo granate con reflejos rubí. En nariz se presenta con un amplio bouquet de fruta madura y notas florales, junto a matices especiados cálidos de la crianza. En boca la entrada es plena, con una textura tánica presente pero pulida, y ofrece una sensación elegante y aterciopelada. La evolución en boca es prolongada, equilibrando estructura, frescura y recuerdos especiados en el final.

Maridajes

Este Barolo marida con quesos curados, donde estructura y taninos equilibran la grasa. Va bien con caza y carnes rojas, ya que la persistencia aromática acompaña platos asados o guisados y las notas especiadas armonizan con estas preparaciones. Es ideal también con liebre en civet o chuleta a la parrilla para quienes buscan un tinto con carácter y definido.

Cuándo servirlo

Barolo Cannubi es idóneo para ocasiones importantes, en la mesa con platos contundentes o durante una cata técnica. Da lo mejor después de una adecuada oxigenación, que integra los taninos y resalta su perfil especiado y floral. Sírvelo a una temperatura apropiada para grandes tintos, evitando el exceso de calor y usando una copa amplia para potenciar sus aromas. Gracias a su estructura y prolongada crianza, también es apto para guardar y puede disfrutarse ahora o tras años en bodega.