Barolo DOCG Pajana 2020 Domenico Clerico

Was für ein Wein ist das?

Barolo Pajana Domenico Clerico ist ein Rotwein aus Nebbiolo-Trauben, hergestellt in den Langhe, in der Gemeinde Monforte d’Alba. Er stammt aus der zusätzlichen geografischen Angabe Ginestra und bietet ein reichhaltiges und strukturiertes Profil, das auf ein ausgewogenes Verhältnis von Kraft und Finesse ausgelegt ist. Die Vinifizierung folgt der traditionellen Methode mit temperaturkontrollierter Gärung und anschließendem Ausbau im Holz, sowohl in Barriques als auch in großen Fässern, um Substanz und Terroir klar zum Ausdruck zu bringen.

Herkunft

Die Herkunft ist die zusätzliche geografische Angabe Ginestra in Monforte d’Alba, im Herzen der Langhe im Piemont. Die Weinberge liegen auf 340 Metern über dem Meeresspiegel und profitieren von einer Ost- und Südost-Exposition, die eine optimale Reifung des Nebbiolo ermöglicht. Die Böden bestehen aus Schluff, Sand, Ton und aktivem Kalk, was zur Tiefe und Komplexität des Aromaprofils und der Struktur beiträgt.

Produktion

Die Produktion beginnt mit Nebbiolo-Trauben aus den Ginestra-Weinbergen. Die Vinifizierung folgt der Tradition mit temperaturkontrollierter Gärung, um die Extraktion präzise zu steuern und die aromatische Definition zu erhalten. Es folgt ein Ausbau im Holz, der sowohl Barriques als auch große Fässer kombiniert, um die Entwicklung der Struktur und der Duftnoten zu fördern, stets mit dem Ziel, die Balance zwischen Kraft und Finesse zu bewahren.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er sich in leuchtendem Granatrot. In der Nase intensive Noten von Waldbeeren wie Johannisbeere, gefolgt von süßen Gewürzen und feinen floralen Nuancen. Am Gaumen präsentiert er sich reichhaltig und strukturiert, mit samtenen Tanninen, die einen festen, anhaltenden Geschmack unterstützen. Das Finale ist lang und erinnert an Lakritze und Tabak, in einem kräftigen, aber gut ausbalancierten Ensemble.

Speiseempfehlung

Am Tisch begleitet er natürlich Gerichte mit rotem Fleisch und langsam gegarten Zubereitungen, bei denen Struktur und Ausdauer intensive Aromen unterstützen. Er passt hervorragend zu Schmorgerichten, Wild und gereiftem Käse, wobei er die würzige Komponente und die Noten von Lakritz und Tabak betont, ohne die Zutaten zu überdecken.

Servierempfehlung

Dies ist ein Rotwein, der zu Anlässen passt, bei denen man sich einen reichhaltigen und strukturierten Wein wünscht, der ein festliches Mahl und lange Verkostungen begleiten kann. Besonders in den kühleren Monaten entfaltet seine aromatische Intensität ihren vollen Charme. Die samtenen Tannine und das anhaltende Finale machen ihn zu einer idealen Begleitung bei festlichen Mahlzeiten rund um Fleisch und gereiften Käse. Die richtige Serviertemperatur hebt Frucht, süße Gewürze und reifere Aromen hervor.