Barolo DOCG Pajana 2020 Domenico Clerico

Quel type de vin est-ce

Barolo Pajana Domenico Clerico est un vin rouge issu de raisins Nebbiolo, produit dans les Langhe, dans la commune de Monforte d’Alba. Il provient de la mention géographique supplémentaire Ginestra et offre un profil riche et structuré, élaboré pour maintenir un équilibre entre puissance et finesse. La vinification suit une approche traditionnelle avec une fermentation à température contrôlée et un élevage ultérieur en bois, combinant barrique et grand fût, afin d’exprimer clairement la matière et le terroir.

D’où vient-il

Il provient de la mention géographique supplémentaire Ginestra à Monforte d’Alba, au cœur des Langhe dans le Piémont. Les vignobles sont situés à 340 mètres d’altitude et bénéficient d’une exposition est et sud-est, favorable à une maturation optimale du Nebbiolo. Les sols, composés de limon, de sable, d’argile et de calcaire actif, contribuent à définir la profondeur et la complexité du profil aromatique et de la structure.

Comment est-il produit

La production commence par les raisins Nebbiolo issus des vignobles de Ginestra. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation à température contrôlée pour gérer avec précision l’extraction et préserver la définition aromatique. Elle est suivie d’un élevage en bois associant barriques et grand fût, favorisant le développement de la structure et l’évolution des arômes, dans une recherche constante d’équilibre entre puissance et finesse.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une couleur rouge grenat brillante. Le nez révèle des parfums intenses de fruits des bois comme le cassis, suivis d’épices douces et de délicates notes florales. En bouche, il est riche et structuré, avec des tannins veloutés qui soutiennent une gorgée persistante et savoureuse. La finale, longue, évoque la réglisse et le tabac, dans un ensemble robuste mais bien équilibré.

Accords mets et vins

À table, il accompagne naturellement les plats à base de viande rouge et les préparations mijotées, où la structure et la persistance répondent aux saveurs intenses. Il est parfait avec les viandes braisées, le gibier et les fromages affinés, valorisant les épices et les notes de réglisse et de tabac sans masquer la matière de l’assiette.

Quand le servir

C’est un vin rouge adapté aux moments où l’on cherche un vin riche et structuré, capable de sublimer une table raffinée et les dégustations prolongées. Il s’apprécie particulièrement lors des mois les plus frais, lorsque son intensité aromatique trouve un cadre idéal. La trame de tannins veloutés et la finale persistante rendent ce vin cohérent lors de repas consacrés à la viande et aux fromages affinés. Un service à la bonne température permet de mettre en valeur le fruit, les épices douces et les notes évoluées.