Barolo DOCG Pajana 2020 Domenico Clerico

Qué tipo de vino es

Barolo Pajana Domenico Clerico es un vino tinto elaborado con uvas Nebbiolo y producido en la región de Langhe, en el municipio de Monforte d’Alba. Proviene de la mención geográfica adicional Ginestra y ofrece un perfil rico y estructurado, diseñado para mantener el equilibrio entre potencia y finura. La vinificación sigue un método tradicional con fermentación a temperatura controlada y posterior crianza en madera, combinando barrica y gran tonel, para expresar con claridad tanto la materia prima como el origen.

De dónde procede

La procedencia es la mención geográfica adicional Ginestra, en Monforte d’Alba, en el corazón de Langhe en Piamonte. Los viñedos se encuentran a 340 metros sobre el nivel del mar y se benefician de exposiciones este y sureste, favorables para una maduración óptima del Nebbiolo. Los suelos, compuestos por limo, arenas, arcilla y cal activa, contribuyen a definir la profundidad y complejidad del perfil aromático y de la estructura.

Cómo se elabora

La producción comienza con uvas Nebbiolo de los viñedos de Ginestra. La vinificación es tradicional, con fermentación a temperatura controlada para gestionar con precisión la extracción y preservar la definición aromática. Luego sigue una crianza en madera que combina barricas y gran tonel, acompañando el desarrollo de la estructura y la evolución de las notas olfativas, con una constante búsqueda de equilibrio entre robustez y finura.

Notas de cata

En la copa se presenta de color rojo granate brillante. En nariz resalta una intensa presencia de frutos del bosque como la grosella, seguidos de especias dulces y delicados matices florales. En boca es rico y estructurado, con taninos aterciopelados que sostienen un trago firme y continuo. El final es persistente y recuerda a regaliz y tabaco, en un conjunto robusto pero bien equilibrado.

Con qué acompañarlo

En la mesa acompaña naturalmente platos de carne roja y preparaciones de cocción prolongada, donde su estructura y persistencia armonizan con sabores intensos. Es ideal con carnes estofadas, caza y quesos curados, resaltando la parte especiada y las notas finales de regaliz y tabaco sin tapar los sabores del plato.

Cuándo servirlo

Es un vino tinto adecuado para ocasiones en las que se busca un vino rico y estructurado, capaz de acompañar una mesa importante y tiempos de cata tranquilos. Se aprecia especialmente en los meses más frescos, cuando su intensidad aromática encuentra el contexto ideal. La trama de taninos aterciopelados y el final persistente lo hacen coherente para comidas dedicadas a carnes y quesos curados. Servirlo a la temperatura adecuada ayuda a resaltar la fruta, las especias dulces y las notas evolucionadas.